Japanese people help to clean the stadium after the match in Recife.

We appreciate it and we are grateful to have met a lot of japaneses here in Pousada Raio de Sol.

Arigatō.

http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/noticia/2014/06/torcida-japonesa-chama-atencao-pela-educacao-e-disciplina.html

Gastronomia das comunidades é nova forma de conhecer o Rio de Janeiro

Comunidades pacificadas cariocas são poderoso destino turístico da cidade graças aos atrativos que a presença policial revelou, como os restaurantes populares.

Rio de Janeiro - As comunidades pacificadas do Rio de Janeiro são também um poderoso destino turístico da cidade graças aos atrativos que a presença policial revelou aos cariocas e visitantes, como a vista para o mar e os restaurantes populares.

Desde 2008, o processo de pacificação das favelas, dirigido pelo governo estadual, trocou a liderança dos traficantes em muitas comunidades por unidades policiais, serviços básicos - como a coleta de lixo e correios -, e vários programas sociais.

Muitos moradores encontraram na gastronomia um modo de vida e, com isso, a Cidade Maravilhosa tem agora novos restaurantes que oferecem uma saborosa variedade de comidas, de especialidades brasileiras a pratos internacionais.

Alguns destes locais, como o Bar do David, na favela do Chapéu Mangueira, no Leme, ganharam fama internacional com a divulgação em veículos de comunicação de todo o mundo.
Não muito longe, na comunidade do Vidigal, está o terraço onde tia Léa serve sua famosa comida caseira, com reserva prévia, apresentando uma bela vista para as matizadas construções da comunidade e para o mar que banha as praias.

Léa explicou à Agência Efe que começou a alugar seu terraço quando convidou o cônsul da França, seu chefe na época, para almoçar e disse que já enviou cartas a Barack Obama e Nicolas Sarkozy para que façam o mesmo, embora ainda não tenha recebido resposta.

O cineasta Sérgio Bloch, que publicou dois guias com os melhores postos ambulantes de comida do Rio, editou este ano um livro sobre os melhores restaurantes das comunidades e as histórias de seus carismáticos donos.

Bloch teve a ideia quando fazia um documentário em favelas pacificadas e buscava, a cada dia, lugares diferentes para almoçar com sua equipe. Junto de seus colaboradores, ele visitou 97 restaurantes de 11 comunidades, analisando os critérios: comida, higiene e histórias pessoais dos donos.

Segundo o diretor, "a comida é o pretexto ideal" para conhecer estes lugares, desde o bairro da Providência, cujo bar Favela Point serve uma batida de balas e vodca, até o Dona Marta, que faz a festa com uma roda de samba e feijoada no primeiro sábado de cada mês.

No Bar Lacubaco, também no Vidigal, a dona Fabíola Barroso contou à Efe que há quatro anos buscava "um complemento" para o salário que recebia como fisioterapeuta e se uniu à empresa hoteleira do marido, Fábio Freire.

Fabíola explicou que agora, depois de muito aprendizado, eles tentam inovar constantemente e apresentar pratos mais diferenciados, como a "peixoada", uma adaptação da feijoada com frutos do mar, ou a picanha com molho de abacaxi.

O Bar Lacubaco fica na principal rua do Vidigal, a avenida João Goulart, e dali é possível contemplar o oceano Atlântico enquanto se degusta um filé com arroz à piamontese, outra das especialidades da casa.

Para Fabíola, que pretende fazer aulas de gastronomia para aperfeiçoar sua técnica, estes quatro anos foram recompensados: "Todo mundo elogia (o restaurante), cada vez vem mais gente. É o que queremos. Fazemos a comida como se fosse para nós".

Sérgio Bloch concorda: "O que acho mais interessante é essa resposta afetiva, emocional que (os donos dos estabelecimentos) tiveram" depois da publicação da guia.

"Muitos dizem: "Caramba! Nunca tivemos tanta visibilidade, tanto reconhecimento do nosso trabalho"", comentou o diretor, enquanto, da cozinha do Lacubaco,seguem saindo pratos para o deleite de cariocas e turistas.
exame.abril.com.br/.../gastronomia- das-comunidades-e-nova-forma-de-c

Bélgica quer Batata Frita como Patrimônio da Humanidade.

Batata Frita: A fábrica da McCain na Argentina fornece batatas congeladas às cadeias McDonald’s Buger King e à brasileira Bob’s
Bruxelas - A União Nacional de 'Friteiros' da Bélgica, a Navefri-Unafri, iniciou uma campanha para conseguir que a Unesco conceda às populares batatas fritas ("frites") do país a honraria de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

"As cornetas de batata frita são mais do que um produto. Elas estão presentes em toda a Bélgica e são símbolo da nossa cultura fronteiriça entre a influência germânica e a latina", declarou nesta sexta-feira à Agência Efe o presidente de Navefri-Unafri, Bernard Lefèvre.

Por ocasião da "Semana da Frite" realizado nestes dias em Flandres, o grupo de comerciantes começou uma campanha para a adesão ao projeto.

"Começamos por Flandres aproveitando esse evento culinário e estamos esperando que as autoridades assumam o projeto de candidatura que lhes apresentamos", explicou Lefèvre.

O respaldo flamenco facilitaria muito a iniciativa, "embora acreditemos que não será um processo longo graças ao êxito que conseguimos nesta primeira convocação", reconheceu.

Segundo dados da organização, 95% dos belgas consomem "frites" pelo menos uma vez ao ano e dois terços o fazem mensalmente.
"É uma tradição legal e bem organizada presente de norte ao sul do país", disse o responsável de Návefri-Unafri, fundada em 1984 para defender os interesses dos 'friteiros' belgas e tem cerca de cinco mil membros.

A Bélgica já tem vários reconhecimentos da Unesco a seus bens imateriais, como os jogos tradicionais de Flandres, os carnavais de Binche e Alost e a procissão da Santa Sangre de Bruges.

Os registos históricos não indicam claramente quem inventou a batata frita. Mas existem vários candidatos. Vejamos alguns dos países que alegam terem estado envolvidos na criação deste “petisco”.

De acordo com Jo Gerard, um historiador belga, as primeiras indicações sobre a possível existência das batatas fritas levam-nos à década de 1680.

Aparentemente, segundo Gerard, os habitantes pobres da Bélgica tinham frequentemente peixe frito, de pequenas dimensões, nas suas refeições. Mas quando o rio congelou e a maioria das famílias não conseguia pescar, passaram a usar batatas fritas em óleo nas suas refeições. Essas batatas eram cortadas longitudinalmente e para darem um aspecto parecido com os pequenos peixes.

1)Ainda em relação à Bélgica, existe também uma lenda que refere que alguns soldados americanos, ou britânicos, teriam ido à Bélgica durante a Primeira Guerra Mundial só para provaram as batatas fritas belgas. Terá derivado desta visita o actual hábito anglo-saxónico de chamar “French Fries” às batatas fritas, tudo devido ao facto da língua oficial do exército da Bélgica ser o francês.

Existe porém outro país com a mesma língua, candidato a criador das batatas fritas: a França. Se este país inventou este prato, ninguém tem a certeza, mas existe um livro publicado em 1755 com várias receitas com batatas fritas. Esse livro era o “Les soupers de la cour” de Menon. Estas batatas fritas eram simplesmente referidas como “pommes frites” ou “frites”.

Finalmente temos os espanhóis que acham que devem ser reconhecidos como os inventores das batatas fritas. Na história das colónias do Novo Mundo, a Espanha era tida como o primeiro país europeu onde se comiam batatas fritas e era um costume serem usadas como acompanhamento de pratos de peixe. Este costume começou na Galiza e mais tarde espalhou-se pela Espanha, Países Baixos espanhóis acabando por chegar à Bélgica passado um século.

E a que conclusão se chega? Bem, a verdade é que não parece ser possível afirmar quem inventou as batatas fritas e contribuiu para sua popularidade inicial.

Talvez a melhor opção, seguramente a mais diplomática, seja dar esse crédito a todos os países que pretendem ser os seus criadores originais, porque terá sido de certeza devido a todas as suas contribuições que podemos agora apreciar este prato delicioso.

Referências:
exame.abril.com.br/.../belgica-quer-que-batatafrita-como-patrimonio-da ...Sonho |30/11/2013 19 :07
origemdascoisas.com/a-origem-das-batatas-fritas

Alimentação Saudável é Tema do Jogo Educativo

Disponível também para tablets e smartphones, Coma Bem 2 foi produzido por pesquisadores da Unesp
Jogo Coma Bem 2 disponível para dispositivos móveis.

Totalmente gratuita, produção é do Portal Ludo Educa Jogos Jogo Coma Bem 2 disponível para dispositivos móveis
Totalmente gratuita, produção é do Portal Ludo Educa Jogos.

São Paulo – Com o intuito de conscientizar as crianças sobre a importância de se ter uma alimentação saudável, a Universidade Estadual Paulista (Unesp) desenvolveu o jogo educativo digital “Coma Bem 2”.

Produzido pelo Portal Ludo Educa Jogos, a iniciativa é resultado de uma parceria entre o Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia dos Materiais em Nanotecnologia (INCTMN) e o Centro de Pesquisa para o Desenvolvimento de Materiais Funcionais (CDMF), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) apoiados pela FAPESP.

O projeto é coordenado pelos professores Elson Longo e Thiago Jabur Bittar. Segundo Longo, “a interatividade digital motiva os jogadores, sendo uma maneira de demonstrar de forma divertida e lúdica os benefícios da boa alimentação”. “A utilização de recursos computacionais integrando diferentes áreas do conhecimento tem tido excelentes resultados, atraindo a atenção das pessoas de maneira muito positiva”, afirmou Bittar.

O jogo tem como objetivo fazer com que o jogador faça escolhas saudáveis para a alimentação do personagem. O jogador ganha cinco pontos ao comer um alimento saudável e perde 10 pontos ingerindo um alimento não saudável. A pontuação alcançada serve para atingir o objetivo da fase e desbloquear conquistas presentes no jogo.

O jogo está disponível no Portal Ludo Educa Jogos http://portal.ludoeducativo.com.br/pt/ e é possível fazer download gratuito para utilização em tablets e smartphones que possuam sistemas iOS ou Android, nas lojas App Store e Google Play.

O problema do excesso de peso tem alcançado proporções epidêmicas no mundo todo e atualmente tem se iniciado desde a infância das pessoas. Diante desse cenário, da importância da conscientização alimentar e da dificuldade em ensinar uma criança a se alimentar corretamente, foi feito o desenvolvimento de um jogo educativo digital para conscientizar as crianças a esse respeito. Este jogo, intitulado de Coma Bem 2, é uma evolução da primeira edição contando com diferentes cenários para Web e dispositivos móveis.

O Coma Bem 2 foi lançado julho de 2013 para Web e dispositivos Android e agora está disponível para iOS, sistema operacional dos dispositivos da Apple. O jogo tem como requisito mínimo a versão do iOS 4.3, sendo compatível com iPhone, iPad e iPod touch.
O jogo totalmente gratuito é uma produção do Portal Ludo Educa Jogos fruto da parceria dos centros de pesquisa INCTMN (Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia dos Materiais em Nanotecnologia) e CDMF (Centro de Desenvolvimento de Materiais Funcionais), com coordenação dos professores Dr. Elson Longo, do Instituto de Química da Unesp de Araraquara, e Dr. Thiago Jabur Bittar.

De acordo com o professor Longo, “a interatividade digital motiva os jogadores, sendo uma maneira de demonstrar de forma divertida e lúdica os benefícios de boa alimentação”. Professor Bittar, um dos responsáveis dos jogos, complementa: “a utilização de recursos computacionais integrando diferentes áreas do conhecimento tem tido excelentes resultados, os jogos educativos atraem a atenção das pessoas de maneira muito positiva”.

O objetivo principal do jogo consiste na escolha dos alimentos saudáveis pelo jogador, para que a personagem, menina ou menino, possa ter uma vida mais saudável e, por consequência, perder peso.

Esta versão do jogo é composta por personagens e animações completamente reformulados e mais detalhados, contando com 4 fases tematizadas nas regiões brasileiras como Amazônia, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Litoral Paulista.
Cada fase possui um objetivo diferente, como determinada quantidade de pontos. O jogador ganha 5 pontos ao comer um alimento saudável e perde 10 pontos ingerindo um alimento não saudável. Esses pontos servem para o jogador atingir o objetivo da fase e desbloquear conquistas presentes no jogo.

Este é o primeiro jogo do portal a ser lançado também para Tablets e Smartphones com sistema operacional Android e iOS, levando assim diversão e informação aonde quer que o jogador esteja.
Para utilização nos sistemas iOS e Android o jogador deve fazer o download gratuito pelas lojas App Store e Google Play, respectivamente.

Para acesso ao jogo via web, acesse o portal Ludo Educa Jogos no endereço: http://www.ludoeducajogos.com.br/ Alimentos | 06/12/2013 19:27

O problema do excesso de peso tem alcançado proporções epidêmicas no mundo todo e atualmente tem se iniciado desde a infância das pessoas. Diante desse cenário, da importância da conscientização alimentar e da dificuldade em ensinar uma criança a se alimentar corretamente, foi feito o desenvolvimento de um jogo educativo digital para conscientizar as crianças a esse respeito. Este jogo, intitulado de Coma Bem 2, é uma evolução da primeira edição contando com diferentes cenários para Web e dispositivos móveis.

O Coma Bem 2 foi lançado julho de 2013 para Web e dispositivos Android e agora está disponível para iOS, sistema operacional dos dispositivos da Apple. O jogo tem como requisito mínimo a versão do iOS 4.3, sendo compatível com iPhone, iPad e iPod touch.
O jogo totalmente gratuito é uma produção do Portal Ludo Educa Jogos fruto da parceria dos centros de pesquisa INCTMN (Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia dos Materiais em Nanotecnologia) e CDMF (Centro de Desenvolvimento de Materiais Funcionais), com coordenação dos professores Dr. Elson Longo, do Instituto de Química da Unesp de Araraquara, e Dr. Thiago Jabur Bittar.

De acordo com o professor Longo, “a interatividade digital motiva os jogadores, sendo uma maneira de demonstrar de forma divertida e lúdica os benefícios de boa alimentação”. Professor Bittar, um dos responsáveis dos jogos, complementa: “a utilização de recursos computacionais integrando diferentes áreas do conhecimento tem tido excelentes resultados, os jogos educativos atraem a atenção das pessoas de maneira muito positiva”.

O objetivo principal do jogo consiste na escolha dos alimentos saudáveis pelo jogador, para que a personagem, menina ou menino, possa ter uma vida mais saudável e, por consequência, perder peso.
Esta versão do jogo é composta por personagens e animações completamente reformulados e mais detalhados, contando com 4 fases tematizadas nas regiões brasileiras como Amazônia, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Litoral Paulista.
Cada fase possui um objetivo diferente, como determinada quantidade de pontos. O jogador ganha 5 pontos ao comer um alimento saudável e perde 10 pontos ingerindo um alimento não saudável. Esses pontos servem para o jogador atingir o objetivo da fase e desbloquear conquistas presentes no jogo.

Este é o primeiro jogo do portal a ser lançado também para Tablets e Smartphones com sistema operacional Android e iOS, levando assim diversão e informação aonde quer que o jogador esteja.

Para utilização nos sistemas iOS e Android o jogador deve fazer o download gratuito pelas lojas App Store e Google Play, respectivamente.

Para acesso ao jogo via web, acesse o portal Ludo Educa Jogos no endereço: http://www.ludoeducajogos.com.br/[27/09/2013] José Angelo Santilli

FAO Registra Mais Cereais e Menos Segurança Alimentar - Mundo

A Organização para a Alimentação e a Agricultura das Nações Unidas advertiu sobre a deterioração que sofre a segurança alimentar em algumas regiões do mundo.

Roma - A Organização para a Alimentação e a Agricultura das Nações Unidas (FAO) advertiu nesta quinta-feira sobre a deterioração que sofre a segurança alimentar em algumas regiões do mundo, especialmente na África, apesar de em 2013 ter atingido um recorde na produção mundial de cereais.

De acordo com a última edição do relatório "Perspectivas de colheitas e situação alimentar" que este órgão autônomo das Nações Unidas elabora a cada ano, a FAO fala sobre uma produção de quase 2,5 bilhões de toneladas, 8,4% a mais que no ano passado.
Apesar do aumento da produção, a FAO alerta que em algumas regiões do planeta, em especial na África, os níveis de segurança alimentar estão diminuindo.

Em países do Sahel (África Ocidental), como Chade, Mali, Mauritânia, Níger e Senegal, os cultivos e pastagens foram afetados neste ano, segundo o organismo internacional, por causa de um início tardio da temporada de chuvas e sua curta duração.
Além disso, a situação no Mali poderia levar a uma nova onda de insegurança alimentar e desnutrição entre 2013 e 2014, um fenômeno acentuado pelo deslocamento de um grande número de malineses devido aos distúrbios civis, que estão contribuindo também para o fato na região. O tempo é, como explica a FAO em seu relatório, uma das principais causas do declínio da segurança alimentar.

Na África meridional, onde a seca atrasou a semeadura, os preços permanecem em níveis recordes em vários países, apoiados pela baixa oferta em 2013/2014.

Por outro lado, nas Filipinas, 14 milhões de pessoas foram afetadas pelo tufão Haiyan, que obrigou a FAO a realizar um apelo à sociedade internacional para arrecadar mais de US$ 30 milhões que foram destinados à reabilitação agrícola do país.
Outro dos fenômenos que contribuiu para o declínio no cultivo alimentar de algumas regiões do planeta são as guerras e conflitos civis.

A FAO alertou que os contínuos conflitos no Iêmen e na Síria resultaram em uma grave insegurança alimentar, com 6 e 4,5 milhões de pessoas, respectivamente, que necessitam de ajuda emergencial.

De acordo com o Índice de Preços dos Alimentos publicado hoje pela FAO, eles se mantiveram estáveis em novembro.
Um dos produtos que mais encareceu no mês passado foi o azeite, enquanto foi registrada uma forte queda nos preços do açúcar e da carne. Já os lácteos se mantiveram estáveis.

O índice da FAO mede a variação mensal dos preços internacionais de uma cesta de cinco grupos de produtos básicos, incluindo cerca de 73 cotações de preços.

A FAO também prevê que a alta na produção de cereais se ajuste em 2014, o que fará com que as reservas mundiais aumentem para 572 milhões de toneladas no final das safras agrícolas de 2014, representando 13,4% a mais que no ano anterior, quase 68 milhões de toneladas.

exame.abril.com.br/noticia/fao-registra-mais-cereais-e-menos-sgurança-alimen... 07/12/2013

A campanha por uma alimentação melhor e saudável

No decorrer da vida você é o que come. Isso já serve de alerta.

Quando a medicina convencional ignorou a campanha por uma alimentação mais saudável e contra aditivos em alimentos, prestou um desserviço ao bem estar público. Depois que as indústrias de carne e de laticínios começaram a adicionar hormônios massivamente para acelerar a produção de carne e aumentar massivamente a quantidade de leite que as vacas leiteiras dão, houve mudança suspeita na saúde pública, como o início precoce da menstruação em meninas e o aumento de caso de câncer de mama.

O governo monitora o uso de pesticidas e inseticidas por lei, mas raramente persegue ou processa violações e forças mercadológicas imensas promovem o fast food, carnes preparadas, alto teor de açúcar e uma grande variedade de conservantes. Mas ninguém tem que esperar os estudos para detectar qual o aditivo é exótico e qual não é. Uma alimentação rica em gordura e açúcar já é um risco. Ter cautela é a melhor atitude; uma dieta natural faz mais sentido. Por que não diminuir o máximo a toxidade em sua alimentação?

Toxina é uma palavra assustadora, mas uma abordagem equilibrada é melhor que uma pureza total motivada pelo medo.

Pesticidas e inseticidas são legalmente obrigados a se decompor até o momento em que o alimento chega ao mercado, e são lavados quando o produto é processado para a venda, de qualquer maneira lavar frutas, legumes e verduras em casa deve ser uma prática padrão.
É sensato não confiar totalmente na indústria alimentícia, que garante que não ingerimos conservantes, aditivos e pesticidas em grau suficiente para fazer mal. No decorrer da vida você é o que come. Isso já serve de alerta.

A campanha por uma alimentação melhor faz parte da tendência geral de buscar maior concorrência (se pelo menos se espalhasse mais rápido), e os maiores problemas são as toxinas invisíveis que degradam o bem estar. Extraído do Livro Super Cérebro página 251/252 – Deepak Chopra/ Rudolph E. Tanzi

Culinária Sustentável

Culinária sustentável une saúde, economia e responsabilidade ambiental, mais encontra-se atrapalhada, em função de tantos encargos sociais, o pequeno agricultor, tem que ser um malabarista, um sonhador, lutador e dedicado... só assim, juntamente com sua família, comunidade, associação, enfim... consiga driblar tanta demagogia e exploração em relação a sua produção.

Nota fiscal eletrônica, emissor de cupom fiscal, contador, os trabalhadores são informais (familiares e amigos), sem carteira assinada, sem INSS ou FGTS, etc. ... são alguns pedras no caminho do pequeno produtor.

Andrea Vialli, Afra Balazina - O Estado de S.Paulo
No prato, ingredientes orgânicos, sazonais e cultivados nas redondezas - de modo que não sejam transportados por grandes distâncias e emitam gases de efeito estufa. Carne, só de fazendas com rastreabilidade e de peixes que não estejam ameaçados de extinção. Na hora de cozinhar, aproveitamento integral dos alimentos para evitar desperdício.
Esses são alguns ingredientes da chamada gastronomia sustentável, um movimento que vem crescendo e ganhando adeptos entre chefs de renome no Brasil.

A conexão entre a comida do dia a dia e seus impactos ambientais está levando os chefs a repensarem seus cardápios. Um exemplo é o paranaense Celso Freire, que está à frente de um movimento para popularizar a gastronomia verde que envolve 15 restaurantes em Curitiba.
Dentro do programa Gastronomia Responsável, o chef propôs a cada um dos restaurantes convidados que elaborassem pelo menos um prato seguindo os preceitos da sustentabilidade, com preço máximo de R$ 30 - a cada prato, R$ 1 é convertido para programas de pesquisa e conservação da biodiversidade apoiados pela Fundação O Boticário de Proteção à Natureza, parceira do projeto.

"É fundamental que os restaurantes se envolvam, porque o setor impacta significativamente o ambiente, seja na geração de lixo ou no uso de matérias-primas de origem animal e vegetal", diz Freire, um dos chefs mais premiados do País, que já comandou a cozinha da embaixada do Brasil em Londres.

"Não há como não se preocupar com o fato de que há peixes que estão ameaçados de extinção, como alguns tipos de atum. Ou mesmo o palmito-juçara, também em perigo no Brasil", diz Freire, que é dono do Guega Ristorante, em Curitiba.

Em São Paulo, o chef Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, também é um adepto da tendência, especialmente na busca por fornecedores. "O trabalho lado a lado com pequenos fornecedores e pequenas comunidades é um fato recorrente no nosso cotidiano nos restaurantes", diz Atala.

De acordo com ele, "o comércio justo dos ingredientes brasileiros, principalmente os vindos de comunidades extrativistas ribeirinhas ou ainda os cultivados pelo pequeno agricultor, fomenta a cultura e o benefício econômico e social". Atala avalia que na gastronomia "existe grande potencial de conversão desse mercado em ferramenta de conservação da natureza".
O chef participou recentemente do maior evento de gastronomia sustentável do mundo, o Cook It Raw (mais informações nesta página).

Slow food. Quando abriu o restaurante Julia, há dois anos e meio, a chef Anayde Lima achou prudente não alardear que era adepta do slow food - movimento que faz oposição à comida industrializada. Ela temia assustar os clientes e ficar estigmatizada. "Ainda havia muito preconceito", conta.

O estabelecimento se preocupa em ter alimentos sempre frescos e de origem orgânica. Por causa dessa preocupação, já aconteceu de ficar sem bife ancho para servir. Foi preciso explicar ao cliente que não compra a carne de qualquer fornecedor.

Mas ela diz não ter perdido público - em vez disso, ganhou mais respeito. Hoje, quase metade das pessoas vai ao lugar por causa da proposta diferenciada. Outra preocupação que Anayde tem é com o lixo - ela recicla os resíduos desde o início do restaurante. "O mundo não dá conta, está sendo sugado. Precisamos fazer a nossa parte", diz.

O chef João Belezia, que tem serviço de buffet, diz que muitas empresas têm pedido cardápios mais sustentáveis para eventos. Ele também criou pratos que são servidos nos quiosques da BioGourmet (um deles fica no shopping Market Place, na zona sul de São Paulo) com produtos orgânicos e integrais, como o arroz vermelho.

João Eugênio Martins do Amaral, sócio do bar e restaurante Pé no Parque (próximo ao Parque do Ibirapuera), acredita que a preocupação com uma alimentação sustentável seja uma "tendência irreversível".

O local serve "porções saudáveis", como palitos de legumes, e usa ingredientes orgânicos. "Temos boa aceitação, principalmente entre o público jovem", diz.

ALGUNS PRINCÍPIOS

Orgânicos
São alimentos produzidos da maneira mais natural possível, sem insumos químicos, fertilizantes e pesticidas.

Produtos regionais
Os alimentos produzidos perto do local de consumo não precisam se transportados por longas distâncias. Com isso, a emissão de poluentes é menor.

Risco de extinção
Evite fazer pratos que utilizem espécies ameaçadas de extinção, como o palmito-juçara.

Aproveitamento total
O aproveitamento integral dos alimentos, como talos e raízes, minimiza reduz o
desperdício e a geração de lixo.

Agredir o animal, compromete a qualidade da carne

Bons tratos tanto na fazenda quanto no transporte evitam situações de estresse e ferimentos nos animais, propiciando sem dúvida produtos de melhor qualidade.

O manejo inadequado do rebanho na fazenda compromete a qualidade da carne de duas formas, a primeira está relacionada a lesões físicas sofridas pelo animal por agressão direta, e a segunda está associada a situações de desgaste a que o gado é submetido, provocando stress (COSTA, 2008, p. 4).

O stress que acomete o gado também interfere na qualidade da carne. O problema decorre de desgaste intenso do animal, principalmente no transporte por longas distâncias. Pode haver stress hídrico e o animal não se recupera até o abate. O stress deixa a carne dura e de cor escura. O desgaste físico afeta, ainda, a “acidificação da carne”, que protege contra bactérias. Sem essa acidificação, o tempo de prateleira da carne cai significativamente (MARTINS, 2006, p. 3).

Cortes e hematomas além de desvalorizarem a carne na indústria representam perdas quantitativas para o criador, pois a parte lesionada é retirada, e podem até tornar o produto impróprio para o consumo. ”Quando se retira um pedaço de carne com hematoma, há ruptura de vasos sanguíneos. Esse sangue vasa para as fibras musculares e altera o sabor da carne” (COSTA, 2008, p. 4). “Mesmo que seja um hematoma leve, fica um gosto anormal de sangue. Se a lesão atingir a picanha, quem consumir esta carne sentirá gosto de fígado”.

Gritar ou agredir o animal resulta em carne sem qualidade. Em uma fazenda, em vez de “ferrões” para cutucar o gado, devem ser usadas “bandeirolas”, sinalizadores que chamam a atenção do gado e facilitam seu deslocamento, comenta Martins. Em um curral ideal, não deve haver risco de ferimentos por pregos, parafusos ou cerca de arame farpado. Um animal manso (sinuelo) servirá de guia para o resto do rebanho. O transporte, que é a continuação do manejo na fazenda, deve ser cuidadoso para não pôr a perder tudo o que já foi feito. Assim, o criador poderá evitar o estresse do animal, separando e deixando-o pronto para o embarque, orientando o motorista para que ele possa tomar os cuidados necessários ao transportar os animais. Machado (2008)

O “foie grãs” os gansos são submetidos a uma alimentação forçada, com a introdução de tubos que injetam forçosamente o alimento “goela abaixo”, para que o seu fígado alcance um aumento absurdo, é considerado um dos métodos mais cruéis de tratamento induzido para obtenção de produtos comerciais. E em alguns casos os funcionários colocam um anel elástico apertado no pescoço da ave para o caso de ela tentar regurgitar a ração. Isso ocorre de três a cinco vezes ao dia.

Depois de quatro semanas de alimentação forçada, os patos e gansos são abatidos. Na maior parte das vezes, seus fígados estão inchados de 6 até 12 vezes o tamanho normal, formando massas pálidas e inflamadas do tamanho de melões em vez de órgãos firmes, pequenos e sadios. Os animais assim ficam com dificuldades de andar e respirar.

Os métodos de alimentação e os aditivos alimentares que causam lesões, angústia ou doença nos patos (e nos gansos) ou que podem levar ao desenvolvimento de condições físicas e fisiológicas que prejudicam a sua saúde e o bem estar não devem ser autorizados (TOUITOU, 2007, p. 1).

Não precisa de muita imaginação para perceber que toda essa alimentação forçada pode causar outros danos físicos também, onde em um estudo realizado em uma granja de produção quase 10% de todas as aves morriam com o estômago rompido, com o alimento entrando no pulmão ou morriam por doenças e infecções causadas pelos tubos de alimentação sujos. Sendo essas aves normalmente de aspecto doentes e estressadas.

A produção de fígado de ganso deveria ser banida, porque o “foie grãs” nada mais é do que uma lipidose hepática, uma doença do fígado, constituindo-se uma evidente crueldade animal.
A produção de patê de fígado de ganso foi banida na Alemanha, Dinamarca, Noruega e Polônia, sendo que a França é o maior produtor mundial, com quase 80%, depois vem a Hungria, Espanha, Israel e outros países como a Bélgica, EUA, Bulgária e Romênia produzindo o restante. No Brasil ela é proibida por lei, apesar de existir.

Hoffman (2000) fala que: “apenas patos machos são usados para fazer o patê, pois eles produzem fígados maiores e são considerados mais capazes de resistir às quatro semanas de tortura”. As patas fêmeas são tratadas como lixo, literalmente. Normalmente os funcionários entulham as patas em sacos de nylon, as matando em tonéis com água escaldante.

As aves de postura ou galinhas poedeiras ficam abarrotadas em um espaço mínimo, onde ficam em média de quatro a seis aves (figura 2 e 3), são incapazes de realizar comportamentos naturais, como fazer ninhos, ciscar, esticar as asas, empoleirar, se movimentar, hábitos extremamente importantes para as aves, e devido ao stress muitas aves bicam até a morte as mais fracas. Essas aves, que no final de sua vida produtiva, tem como único destino à morte (abate), soando como um alívio após algumas semanas em um espaço minúsculo.

Desse modo, o sistema de criação em gaiolas tornou-se uma das maiores polêmicas acerca do bem estar animal, pois com todas estas restrições a que as aves são submetidas, elas ficam mais suscetíveis a problemas de saúde, incluindo a osteoporose e fraturas, enfim, esses animais são tratados como máquinas em “linhas de produção”.

Marketing de Serviços

“O termo e-marketing descreve os esforços da empresa para informar, comunicar, promover e vender seus produtos e serviços pela internet”
Kotler

Marketing de Serviços Hoje em dia, com o acirramento da concorrência no setor de restauração, percebe-se que uma grande parcela do sucesso dos restaurantes está ligada às estratégias de marketing que os mesmos utilizam. A Revista Bares e Restaurantes (2006) apresenta algumas estratégias de marketing que podem ser adotadas nesse setor, sendo mostradas a seguir.

•Marketing boca-a-boca – é uma das formas mais eficazes de propaganda, possuindo
um custo quase nulo. Quando o cliente é bem atendido e fica satisfeito, o mesmo
não só volta ao restaurante, como deverá recomendá-lo aos amigos. Quando
acontece o contrário, além de não voltar, o cliente pode passar a divulgar uma
imagem negativa da empresa;

•Mala direta – é a veiculação da mensagem por meio de uma carta, que é entregue diretamente aos clientes que estão cadastrados no banco de dados do restaurante;

•Divulgação por folhetos – é uma forma clássica de propaganda, em que são
entregues às pessoas papéis contendo as principais informações sobre o restaurante;

•Preço justo – é comum quando os restaurantes apresentam preços menores que os
da concorrência, não deixando de oferecer serviços e produtos de qualidade aos
clientes;

Além dessas estratégias, a Revista Bares e Restaurantes (2006) apresenta outras como:
divulgação da empresa na rádio local, promoções relâmpagos, divulgação televisiva,
investimentos em melhorias no estabelecimento, fixação da marca, elaboração de um cadastro informatizado dos clientes e programas de parcerias com outras organizações, como por exemplo, hotéis e agências de viagem.

Segundo Castelli (2003), para a garantia do sucesso de um restaurante, é necessário
que o mesmo possua um plano de marketing definido e formalizado. Esse plano deverá
abranger aspectos como: a localização do estabelecimento, devendo ser de fácil acesso ao
público; e a organização do ambiente, levando em consideração aspectos como iluminação,
temperatura, ventilação, layout, decoração e mobília. Librizzi (2007) complementa essa idéia, afirmando que os clientes estão valorizando cada vez mais a ambientação, a arquitetura e a decoração dos restaurantes, uma vez que têm percebido que freqüentar bons lugares agrega status cultural e social aos mesmos.

Nesse contexto, observa-se que as estratégias de marketing têm como meta conquistar
um número cada vez maior de consumidores, proporcionando à organização um
posicionamento privilegiado no mercado e possibilitando que os clientes identifiquem de
forma clara e eficiente as vantagens competitivas que a mesma oferece.

Estratégia de Marketing de Serviços
 Refere-se à posição que a empresa deseja alcançar no futuro e o que deve fazer para a conseguir, considerando-se determinado ambiente de atuação.
 “Muitos empresários brasileiros desconhecem os destinos de sua organização, pois, apesar de terem certos objetivos em suas mentes, são incompatíveis com o meio ambiente em que atuam. Além disto, poucas empresas realizam planejamento estratégicos em nível formal”
Las Casas

Vantagens do Planejamento Formal
 Racionalização de recursos
Pensando no que fazer e como fazer,
realizamos uma análise de recursos mais eficiente e racional.

 Forma de comparação
Comparação com vários planos utilizados
de acordo com determinado meio ambiente e com Atenção

Atento e consciente do caminho escolhido
ou a ser percorrido.

 Maior participação
Maior envolvimento e responsabilidade dos
indivíduos, propiciando-lhes condições para
motivação.

 Justificativas
Ações determinadas com base sólida.
os resultados obtidos.
Processo de Planejamento
 Levantamento de informações;
 Determinação de objetivos;
 Desenvolvimento de estratégia;
 Determinação de orçamento;
 Projeção de vendas e lucros.

Análise e diagnóstico
 É o passo inicial do planejamento;
 As informações ambientais englobam uma análise das variáveis incontroláveis, como situação econômica, política, social, legal, concorrentes etc.
 Fazer análises para descobertas mercadológicas. Por exemplo: Na análise percebe que o mercado está exigindo profissionais mais qualificados.
 As informações coletadas, portanto, servirão para determinar as ameaças e as oportunidades que existem no mercado.

Exemplo:

Eventos
Economia Inflação reduzida em torno de 1%

Ameaça
Clientes podem adiar decisão de compra.

Oportunidade
Melhora do poder aquisitivo; Maior conscientização do preços

Análise Interna

 Completa a análise ambiental, devem-se considerar aspectos internos da empresa para verificar se há condições de atender determinado mercado.
 Consiste normalmente em uma descrição dos pontos positivos e negativos de uma empresa e sua relação em função dos concorrentes, além das demais condições de mercado.

Método - FOFA
Força - Oportunidade
Fraqueza - Ameaça

Determinação de Objetivos

Os objetivos são importantes determinantes para o planejamento estratégico. Eles representam o fim que a empresa deseja atingir.

 Em seguida determinar as metas no curto, médio e longo prazo.
Desenvolvimento da Estratégia
 É a parte do planejamento em que o profissional de marketing de serviços determina como atingir as metas e objetivos estabelecidos.
 Como diz Kotler envolve escolha das principais direções para alcançar metas e alocação de recursos.
Importante!!!!
 Identificar quais serviços devem ser mantidos na comercialização é um dos passos que acompanham as decisões estratégicas.
 As mudanças no ciclo de vida do serviço afetam o marketing. Os serviços passam por várias fases e em cada uma delas é necessário ter uma estratégia diferenciada.
Determinação do Orçamento
 Orçamento é o plano traduzido em números. Todo planejamento deve ser convertido em termos financeiros.

EXEMPLO
Quanto custa para executar as tarefas, passo a passo? Qual a verba que deve se alocada para desenvolvimento de produtos, para distribuição ou para promoção?

Projeção de Vendas e Lucros

 No final do planejamento, deve ser incluída completa projeção de vendas, lucros e custos. Essas informações são importantes para avaliação do retorno que o programa de marketing proposto e suas respectivas despesas podem proporcionar.

“...muitas falhas nos programas de marketing são devidas à determinação de objetivos irreais que dificilmente poderiam ser atingidos, ou então à análise indevida da situação ambiental.”
Las Casas

“A irritação representa estado de desequilíbrio da alma, a dificultar soluções. Em momento algum a irritação é boa conselheira. A calma é antídoto eficaz gerador de lucidez e discernimento(...)”
Marta

Serviços são ações, processos e atuações.

Serviços são ações, processos e atuações. O conceito de serviço surge na generalidade dos casos como oposto ao conceito de produto. A dictomia Serviços versus Produtos carece de sentido, pois ambos os conceitos são interdependentes e se apoiam mutuamente, na medida em que são necessários produtos para que se ofereçam serviços, como serviços para que se ofereçam produtos.

No modelo molecular de desenvolvimento e gestão de serviços apresentado por Shostack (1982),é defendida uma análise fundamentada no continuum produto-serviço, identificando os componentes tangíveis e intangíveis no serviço, bem como classificá-los em função do predomínio relativo das duas dimensões no seu conteúdo.

Esta natureza hibrída só pode ser esclarecida quando investimos mais na compreensão das características que são comuns aos produtos e serviços, do que numa abordagem isolada e contraposta.

A realidade evidencia uma crescente permeabilidade entre serviços e serviços, produtos e entre produtos e serviços, tendo em vista a satisfação complementar, alternativa das mesmas necessidades, motivações e desejos. Daí que se depreenda que o debate entre produtos e serviços deve restringir-se à sua relevância de um ponto de vista de marketing.
Wikipédia, Enciclopédia Livre.

O mercado desejava / deseja cada vez mais trocar dinheiro por tempo e comprar serviços em vez de gastar tempo realizando atividades por conta própria.
“Todo mundo se aperfeiçoou no desenvolvimento de produtos. Uma área em que você pode se destacar é no serviço que você presta”.
Henkoff

Imperativo do serviço
 Se destacar no mercado;
 Aumentar lucros e alcançar crescimento;
 Importante fonte de trabalho;
 Base de estratégia competitiva;

DEFINIÇÃO DE SERVIÇOS

Constituem uma transação realizada por uma empresa ou por um indivíduo, cujo objetivo não está associado à transferência de um bem.

Rathmell considera BEM => objeto,
artigo, material. SERVIÇO => ação,
esforço, desempenho.

OUTRA DEFINIÇÃO

A associação americana de marketing define serviços como aquelas atividades, vantagens ou mesmo satisfações que são oferecidas à venda ou que são proporcionadas em conexão com a venda de mercadorias.
Segundo Kotler

“É qualquer atividade ou benefício que uma parte possa oferecer a outra, que seja essencialmente intangível e não resulte na propriedade de qualquer coisa.”

“Colocando a questão de maneira simples, um produto é algo que o consumidor compra e leva embora com ele ou consome, ou, de alguma outra maneira, usa. Se não é físico, se não é algo que se pode levar embora e consumir, então chamamos de serviço”.
James Schorr, vice-presidente de marketing Holiday Inns

CARACTERÍSTICA FOS SERVIÇOS
 Intangibilidade
 Inseparabilidade de produção e consumo
 Heterogeneidade
 Duração (perecibilidade)

INTANGIBILIDADE DOS SERVIÇOS

São intangíveis porque são desempenhos e não objetos, e não podem ser tocados ou vistos da mesma maneira que bens; em vez disso, são vividos, e os julgamentos dos consumidores sobre eles tendem a ser mais subjetivos do que objetivos”.

DURAÇÃO (perecibilidade)
Os serviços não podem ser poupados, não se pode reivindicar capacidade não empregada em serviços, e os serviços propriamente ditos não podem ser estocados.

BENEFICIOS E EXPERIENCIAS DO SERVIÇO
 Quando um consumidor compra um serviço, compra uma experiência criada pela prestação desse serviço.
 O pacote de benefícios deriva-se de um processo ou experiência interativos.
 Consumidores interagem com a parte visível do sistema e com outros consumidores

Recrutamento Pessoal

Recrutamento;

Conjunto de técnicas e procedimentos para atrair candidatos potencialmente qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da organização (CHIAVENATO,1999).

• Atividade permanente;
• Intensificada quando existem vagas;
• Oferece oportunidades de emprego;
• Supre a seleção de matéria-prima (candidatos).

Processo
• Ordem de serviço (solicitação de pessoal);
• Divulgar os requisitos da vaga existente;
• Buscar candidatos com o perfil desejado;
• Depende do setor que possui a vaga;
• Varia conforme a organização.

Meios: Interno, Externo e Misto

Recrutamento interno
• Realizado com colaboradores;
• Exigem intensa e contínua coordenação de RH e demais setores.
• Aproveita os investimentos em treinamento;
• Desenvolve competição sadia entre os funcionários;
• Motivação dos funcionários;
• Mais rápido;
• Mais econômico.

Desvantagens do Recrutamento interno
• Os não promovidos ficam frustrados;
• Líderes inseguros vetam ascensão dos subordinados;
• Sucessivas promoções levam à estagnação;
• Raciocínio direcionado para cultura organizacional, gerando perda de criatividade;
• Apenas os com potencial devem ser remanejados.

Recrutamento externo
• Feito para candidatos, não funcionários;
• Tempo X custo.
• Banco de dados da empresa;
• Cartazes/anúncios na portaria;
• Outras empresas do ramo
• Anúncio em jornais, Revistas, etc...
• Viagens para recrutamento em outros locais.
• Agências de emprego, inclusive as virtuais;
• Candidatos apresentados por funcionários;
• Entidades educacionais, escolas e universidades;

Vantagens do Recrutamento externo
• Traz “sangue” e experiências novas para a empresa;
• Renova e enriquece o RH da organização;
• Aproveita candidatos preparados por outras empresas ou por eles próprios.

Desvantagens do Recrutamento Externo
• Frustração para os funcionários. Sentimento de deslealdade para com os da “casa”.
• Menos seguro que o interno. Candidatos desconhecidos;
• Afeta a política salarial da empresa;
• Mais demorado que o interno.
• Mais caro com despesas imediatas;

Recrutamento Misto
• Aborda fontes internas e externas de RH;
• Preferido pela maioria das empresas.

Higiene nos Serviçods de Alimentos

Higiene Ambiental

Ponto particularmente delicado nos serviços de alimentação, é com relação à higiene de processamento, armazenagem e manipulação de alimentos, onde um único problema de contaminação alimentar pode ter conseqüências desastrosas para o empreendimento.
Os procedimentos de higiene, neste caso, devem ser um importante alvo no processo de treinamento de pessoal, visando buscar constantemente os mais altos padrões de higiene em cada etapa do processo de fornecimento, visando diminuir esta face vulnerável do negócio. Os procedimentos de higiene, neste caso, devem ser um importante alvo no processo de treinamento de pessoal.

Higiene Ambiental Procedimento:

.Retirar os resíduos

.Lavar com água ou detergente e sabão e esfregar

.Enxaguar cuidadosamente, retirando todos resíduos

.Retirar o excesso da água com o rodo,
Quando usar Álcool 70% ou solução Clorada para Ambiente

.Durante a preparação das refeições, a organização e a limpeza são importantes para evitar acúmulo de restos de alimentos e de utensílios espalhados pela copa.

.Após a distribuição das refeições, a perfeição da higiene e da ordem ao término dos trabalhos irá facilitar a rotina do dia seguinte.

.A limpeza geral e a limpeza profunda devem ser realizadas periodicamente. A freqüência, a rotina e a forma de limpeza das diferentes áreas de trabalho devem seguir normas rígidas.

PRODUTOS PERMITIDOS PARA DESINFECÇÃO AMBIENTAL

- Princípio Ativo:Concentração
- Hipoclorito de Sódio:100 - 250 ppm
- Cloro orgânico:100 - 250 ppm
- Quaternário de Amônio:200 ppm
- Álcool:70%
O tempo de contato deve ser no mínimo de 15 minutos, com exceção do álcool 70%, ou de acordo com recomendações constante do rótulo

DILUIÇÕES:

- 10ml (1 colher de sopa) de água sanitária para uso geral (2% - 2,5% de Cloro) em 1 litro de água limpa;
OU
- 100ml de água sanitária (2% de cloro) para 10 litros de água limpa;
OU
- 20ml (2 colheres de sopa) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.
- Álcool à 70%:
- 250 ml de água em 750 ml de álcool 92,8 INPM
OU
- 330 ml de água em 1 litro álcool.
A solução do álcool deve ser trocada a cada 24 horas
PRODUTOS DE LIMPEZA
- Kalyclean® H160 – Higienização das mãos
- Kalymix® PI – Abrilhantador de inox
- Kalyclean® C223 - Detergente Líquido Clorado, Máquina Lavar Louças
- Kalyclean® C223 - Detergente Líquido Clorado, Máquina Lavar Louças

HIGIENE DS INSTALAÇÕES

Antes de iniciar a higiene do ambiente, devem-se proteger os alimentos expostos para evitar que recebam perigos físicos e químicos da limpeza.

HIGIENE DE PAREDES, DIARIAMENTE

. Lavar as paredes, na altura das bancadas, de áreas como açougue, confeitaria e lavagem de panelas.

SEMANALMENTE:
Lavar até o teto

PAREDES
1)Lavar com esponja e detergente clorado
2) Deixar o produto agir por 10 minutos
3) Esfregar bem e enxaguar
HIGIENE DE PISOS E RODAPÉS
1)Retirar todos os resíduos sólidos
2) Aplicar o produto
3) Deixar agir por 10 minutos
4)Esfregar com escovão
5)Enxaguar com esguicho
6)Puxar a água com rodo (exclusivo para este fim) em direção aos ralos

HIGIENE DE JANELAS E PORTAS
ARIAMENTE:
. Limpar e desinfetar as maçanetas das portas

SEMANALMENTE
.Lavar com água e detergente;
.Esfregar com escova, se necessário;
.Enxaguar

HIGIENE DE TELAS, MENSALMENTE
. Lavar com água e detergente;
. Esfregar com escova, se necessário;
.Enxaguar

HIGIENE DE LUMINÁRIAS, INTERRUPTORES, TOMADA E OUTROS:
MENSALMENTE OU CONFORME A NECESSIDADE,

.Limpar com pano ou esponja umedecidos em água e detergente;
.Remover o detergente com pano umedecido em água;
.Secar

Importante!
NÃO PERMITIR QUE A ÁGUA ENTRE EM CONTATO COM A PARTE ELÉTRICO HIGIENE DE RALOS

DIARIAMENTEMENTE
Recolher os resíduos acumulados;
Lavar com água e detergente;
Enxaguar com solução clorada 200 ppm
Recolher os resíduos acumulados;
Lavar com água e detergente;
Enxaguar com solução clorada 200 ppm

SEMANALMENTE
Retirar Grelhas

HIGIENE DO TETO OU FORRO
MENSALMENTE:
Lavar e enxaguar manualmente ou com máquina própria para este fim

HIGIENE DOS UTENSÍLIOS
Todos os utensílios de preparação devem ser de superfície lisa e lavável e devem estar em bom estado de conservação.
O local de higienização deve ser separado da área de manipulação para evitar contaminação dos alimentos pelos produtos de limpeza.

PROCEDIMENTOS BÁSICOS
.Retirar o excesso de sujidades
.Umedecer uma esponja em solução em solução detergente e iniciar a lavagem
.Cuidado para não deixar restos de alimentos e gorduras
.Enxaguar bem em água corrente, de preferência
.Imergir ou borrifar solução clorada.
.Utilizar o utensílio somente após 15 minutos do contato com a solução clorada; enxaguar. Ou utilizar álcool 70%.
.Utilizar o utensílio somente após 15 minutos do contato com a solução clorada; enxaguar. Ou utilizar álcool 70%.
.Colocar os utensílios limpos em local protegido;
.Usar utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos, (ex.: facas, tábuas para carne, travessas, etc.);
.Utensílios e recipientes descartáveis deveram ser acondicionados e manuseados de modop a impedir quasquer contaminação
.Usar panos sempre secos e limpos, trocando-os quando necessário e após o uso, lavar e submeter a temperaturas elevadas.

HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
FOGÃO:
.Retirar todos os utensílios de cima do fogão
.Desmontar as partes removíveis;
.Retirar resíduos sólidos, fazendo uma raspagem com espátula;
.Aplicar o detergente desencrustante, espalhando por toda superfície;
.Deixar agir por 3 minutos
.Esfregar toda a área com fibra de limpeza e o produto detergente neutro
.Enxaguar a superfície
.Remontar as partes móveis
.Secar naturalmente

FORNO
1)Retirar todos os utensílios de dentro do
2)Desmontar as partes removíveis
3)3) Retirar resíduos sólidos
4)Aplicar o detergente desencrustante, espalhando por toda superfície
5)Deixar agir por 3 minutos
6)Esfregar toda a área com fibra de limpeza e o produto detergente neutro
7)Enxaguar a superfície e deixar secar naturalmente

CHAPAS
1)Retirar todos os utensílios de cima
2)Aplicar o detergente desencrustante, espalhando por toda superfície
3)Deixar agir por 3 minutos
4)Retirar resíduos sólidos, fazendo uma raspagem com espátula
5)Esfregar toda a área com fibra de limpeza e o produto detergente neutro
6)Enxaguar a superfície
7)Secar naturalmente

COIFAS
1)Retirar os filtros da coifa e colocar de molho na solução com detergente desencrustante
2)Aplicar o detergente desencrustante (C212) diluído sobre toda a seuperfície da coifa com o auxílio de um pulverizador spray
3)Deixar agir por 3 minutos
4)Esfregar em toda a área com fibra de limpeza e detergente neutro (C711)
5)Retirar o produto com pano úmido
6)Deixar secar e aplicar produto para inox (Kalimix PI) com pulverizador
7)Deixar agir por 2 minutos
8)Passar um pano limpo e seco

REFRESQUEIRA – ( Parte Externa )
1) Desligar da Tomada
2)Desmontar as partes removíveis
3)Lavar com esponja e detergente neutro
4)Enxaguar
5)Des infetar borrifando álcool 70% (SOMENTE AS TORNEIRAS
6)Limpar a seco fios e tomadas
7) Montar as peças

REFRESQUEIRA – ( Parte Interna )
1)Lavar com esponja e detergente clorado
2)Deixar agir por 10 minutos
3)Retirar os resíduos do detergente pelas torneiras com dreno
4)Enxaguar

CÂMARAS REFRIGERADAS E ANTECÂMARAS

1)Retirar todos os alimentos da câmara e desligá-las
2)Lavar as paredes, piso, estrados e estantes de inox com detergente clorado e fibra de limpeza geral2) Lavar as paredes, piso, estrados e estantes de inox com detergente clorado e fibra de limpeza
3)Enxaguar
4)Puxar a água com rodo em direção aos ralos
6)Guardar os alimentos novamente nas câmaras e arrumar os alimentos nos seus devidos lugares

IMPORTANTE:

PARA O BALCÃO TÉRMICO SEGUIR ORIENTAÇÃO DO
FABRICANTE.

.TROCAR A ÁGUA DIARIMENTE.
. LIGAR O BALCÃO COM TEMPO SUFICIENTE PARA
. ATINGIR A TEMPERATURA CORRETA (80º C a 90ºC).
CUIDADOS
.Não é permitido o uso de escova de metal, lã ou palha de aço, madeira, amianto e outros materiais rugosos ou porosos;
.As esponjas de limpeza não devem imergir no detergente, e sim o detergente deve ser colocado na esponja;
.Não é permitida a mistura entre produtos de limpeza como detergentes e desinfetantes.
.Os produtos de limpeza devem ser mantidos nas embalagens originais
.No preparo de qualquer solução de limpeza é recomendado adicionar o produto ativo na água e sempre respeitar as diluições.
.A limpeza deve começar pelos lugares maias altos e ir descendo até o piso;
.Não é permitido faze A limpeza deve começar pelos lugares maias altos e ir descendo até o piso;
.Uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos;
.As saboneteiras devem ser higienizadas cada vez que for feita a troca de sabão ou conforme a necessidade.

CONTROLE DO LIXO - MANEJO DE RESÍDUOS
.lixo, interior do estabelecimento, deve estar em recipientes tampados, limpos e higienizados constantemente, revestidos com sacos plásticos.
.Não deve ocorrer cruzamento entre o lixo e a matéria-prima.

Cardápios, A tecnologia do Aplicativo já está pronta

O aplicativo para tablets e smartphones capta a imagem do cárdapio em português e traduz para a língua do turista.

Você têm acompanhado na série Vamos Fazer Bonito, a saga dos turistas pelas cidades que vão sediar a Copa no Brasil.E na hora que bate aquela fome? será que eles conseguem entender o cardápio de comidas brasileiras? O Márcio Carneiro, do Maranhão, pensou numa solução para esse problema.

"A ideia do Babel surgiu a partir de um problema. um problema que até mesmo o fantástico mostrou com a série da glorinha, ou seja, os turistas . A questão da língua é uma barreira importante que tem muitas dificuldades a serem resolvidas", explica.

O aplicativo para tablets e smartphones capta a imagem do cárdapio em português e traduz para a língua do turista.

"O turista chega num restaurante, recebe o cardápio e não consegue entender nada. então, se ele tem o aplicativo e aquele restaurante participa do sistema ou é associado ao sistema, aquele conteúdo vai estar no servidor. então, ele basta apontar a câmera pro cardápio e ele vai ouvir aquele conteúdo na língua dele".

A tecnologia do aplicativo já está pronta, mas a previsão é que ele só esteja disponível até a copa do mundo.

A ideia seria para a Copa como um teste e pra olimpíada podendo disponibilizar com várias línguas que teria uma demanda muito maior.

“Eu acho que todo mundo que já passou a dificuldade de estar em outro país, enfrentar uma barreira lingüística, sendo num restaurante, viu como é difícil. então, eu acho que a gente tem que se colocar no lugar desse visitante. e, se a tecnologia poder ajudar, acho que ela deve ser utilizada”.

Assista ao vídeo em: http://g1.globo.com/fantastico/quadros/canal-f/noticia/2013/05/aplicativo-poder-auxiliar-turistas-com-cardapios-de-comidas-brasileiras.html
Fonte G1

Sobremesa, Café e Bebida, Aumentam em 70% o Custo de Comer Fora

Sobremesa, café e bebida aumentam em 70% o custo de comer fora
Prato de R$ 15 mais outros itens pode levar refeição a custar R$ 26.
Itens pesam menos em relação à comer em churrascarias, o local mais caro.

Optar por saladas em um restaurante por quilo éuma boa saída.
Tomar um suco, comer um docinho e finalizar o almoço do dia a dia com um café encarece, em média, em 70% o preço da refeição, segundo pesquisa feita pela consultoria Gestão de Restaurantes a pedido do G1.
Na média dos restaurantes, os consumidores costumam gastar com bebidas o equivalente a 35% o valor do prato, outros 24% com as sobremesas e mais 12% com o café. Isso significa, segundo a pesquisa, que o consumidor que paga R$ 15 em um prato, gasta em média mais R$ 5 com bebida, R$ 4 na sobremesa e mais R$ 2 no cafezinho – o que pode fazer o gasto total da refeição chegar a
R$ 26.

No tipo de restaurante em que o peso dos itens "extras" é maior – caso dos que oferecem pratos comerciais, executivos ou pratos feitos – quando o consumidor pede os três itens juntos com a refeição, ela pode sair 85% mais cara. Num restaurante deste tipo, quanto a faixa média dos pratos é de R$ 10, o gasto com a bebida é R$ 4; e o com sobremesa e café, R$ 2,50 cada.
As churrascarias são os locais em que os itens além do prato são proporcionalmente mais baratos, segundo a pesquisa. Nelas, eles tornam a refeição fora 44% mais cara, em média. Se o gasto for de cerca de R$ 32 com a comida, a bebida custa por volta de R$ 8, a sobremesa por volta de R$ 4 cada e o café sai por R$ 2.

Forma de economizar
Seja em um ou outro tipo de restaurante, o peso dos itens faz diferença no orçamento, diz o consultor Alison Figueiredo, do Gestão de Restaurantes. “Não comprar os acompanhamentos é realmente uma forma de economizar”, aponta.
Preço de bebida, sobremesa e cafezinho em relação ao preço do prato

Bebidas Sobremesa Café
Média dos restaurantes 35% 24% 12%
Peso em relação à refeição 33% 21,5% 11%
Churrascaria 25% 13% 6%
Self-service ou por quilo 27% 20% 15%
Pizzaria 29% 29% 17%
A la carte 36% 27% 11%
Comercial, executivo ou PF 51% 23% 12%

A bebida, que costuma ser o item mais pedido nas refeições do dia a dia, tem o maior peso entre os itens. “Com a bebida, às vezes gasta-se sem ver porque ninguém liga de beber refrigerante ou cerveja e acha que a sobremesa é que é cara”, diz.
As bebidas chegam a 51% do preço do prato nos restaurantes em que o comercial, o executivo ou o prato feito é o carro chefe. Nas churrascarias, em que o peso das bebidas é o menor em relação ao preço do prato, o custo médio é de 25% do valor do prato.
O peso da sobremesa e do café é mais alto em relação ao preço das pizzas, segundo a pesquisa (28% e 17%). Já o menor peso é novamente nas churrascarias, em que as sobremesas saem em média por 13% do preço do prato e o cafezinho, por 6%. A notícia ruim é que as churrascarias são justamente o tipo de restaurante em que o preço do prato é mais alto entre todas as modalidades:
R$ 32.

Considerando apenas o preço médio – não o peso em relação ao prato – do café, da sobremesa e da bebida, é nos restaurantes a la carte em que eles são mais caros, aponta a pesquisa.

Estimativa
A Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert) estima que sobremesa e bebida, incluindo café, encarece em cerca de 40% a refeição. A entidade realiza anualmente uma pesquisa em relação aos preços nos restaurantes – a última edição teve a participação de mais de 4.000 restaurantes –, mas ela não calcula separadamente os preços dos itens. O presidente Artur Almeida acredita, no entanto, que é possível inferir isso com base na comparação entre os preços médios de 2012, 2013.

Segundo ele, será proposto que a pesquisa deste ano apure o peso dos itens na alimentação fora de casa. “A alta do preço da bebida é uma reclamação muito forte que a gente tem visto. Os consumidores falam que o custo tem subido e a gente atesta isso quando vai aos restaurantes”, diz.

Para os donos de restaurantes, diz Alison Figueiredo, cafezinho, sobremesa e bebida são parte importante do resultado. “Se você terceiriza o serviço deste tipo de produto, com certeza margem é menor. Já quem produz no estabelecimento tem margem maior”, aponta.

A pesquisa, que ficou disponível no site da empresa por cerca de 20 dias, foi respondida por 128 restaurantes de todo o país e os resultados estão disponíveis no site. Foi perguntado aos gestores de restaurantes qual o gasto médio dos clientes com cada item, valor que foi usado como base para os cálculos em relação à média de preços.
Simone Cunha Do G1, em São Paulo

Soluções Inovadoras para Otimizar o Atendimento

Restaurantes e Bares

O restaurante está lotado, há fila de espera na porta, mesas completamente lotadas e toda equipe trabalhando fervorosamente sem tempo para respirar. São clientes havidos por mais bebidas, comidas e principalmente por um atendimento impecável. Não importa se a casa está cheia ou vazia, para o cliente, o restaurante e sua equipe devem ter a capacidade de atendê-lo bem. Se o atendimento é prestado com qualidade mesmo com a casa estando cheia, o cliente nota o profissionalismo do estabelecimento e com certeza este estabelecimento estará incluído em suas futuras rotas gastronômicas.

Não é possível prestar um atendimento eficiente ao cliente se a equipe não estiver bem treinada e se o estabelecimento não possuir uma estrutura física e operacional bem elaborada. O reflexo destas deficiências é a demora no atendimento, filas cada vez maiores, pedidos errados, pratos frios e consequentemente a insatisfação dos clientes.

O modelo de operação adotado por um restaurante pode influenciar bastante na satisfação do cliente e na rentabilidade do estabelecimento. A GR pesquisou as soluções existentes no mercado que podem melhorar o atendimento e todo este processo operacional. Durante nossa pesquisa nos deparamos com o Restaurante Pizza Mais, que utiliza um sistema de atendimento onde o cliente não precisa aguardar a disponibilidade do garçom para ser atendido.

Trata-se de um sistema eletrônico sem fio que fica localizado na mesa do cliente. Quando o cliente necessita de atendimento basta apertar um botão e a chamada é enviada para um painel que apresenta e gerencia a fila de atendimento aos clientes. O tempo de espera pelo cliente para o atendimento é reduzido, aumentando sua satisfação com relação ao atendimento.

Conversamos com Giovanni Oliva, gerente do restaurante Pizza Mais, sobre os benefícios que este sistema trouxe para o seu restaurante.

GR – Giovanni, em que aspectos este tipo de sistema melhorou o atendimento em seu estabelecimento?

Giovanni (Pizza Mais) – “Bem, este sistema me proporcionou observar outros aspectos no atendimento que antes passavam despercebidos. Tínhamos receio que, com o sistema os garçons não prestassem mais atenção aos clientes, mas o resultado foi totalmente contrario, os garçons ficaram mais livres até para se dedicar mais aos clientes. O sistema nos proporcionou atender com rapidez e agilidade, ocasionando muito mais satisfação aos clientes. Difícil acreditar que alguns estabelecimentos ainda não possuam este tipo de sistema, pois sem ele não teríamos o mesmo desempenho de atendimento. Já utilizo o sistema a mais de quatro anos praticamente sem custo de manutenção.”

A empresa que fornece o sistema ao restaurante Pizza Mais é a Aceno Digital, especializada na comercialização e fabricação de sistemas eletrônicos para chamar garçons em bares e restaurantes. A GR conversou com Tiago Prado, uma dos idealizadores deste sistema para conhecer um pouco mais sobre seus benefícios.

GR – Tiago, quais os benefícios que este sistema proporciona para o restaurante?

Tiago (Aceno Digital) – Além da agilidade e organização do atendimento citados pelo Sr. Giovanni, que beneficiam muito o cliente, há benefícios também para o restaurante. Com um atendimento mais organizado e eficiente, o consumo dos clientes também aumenta consideravelmente e isto reflete no faturamento mensal da empresa. Outro fator que contribui diretamente para o aumento do faturamento é o aumento no giro das mesas e uma maior organização da fila de espera.

GR – Tiago, este sistema é acessível a qualquer tipo de estabelecimento, independente do seu porte?

Tiago (Aceno Digital) – Sim, o sistema é muito acessível e o retorno do investimento é rápido. Temos clientes em todos os estados do Brasil nos mais diferentes portes, desde pequenos cafés com 4 ou 5 mesas, até restaurantes com mais do que 100 mesas.

Isso ocorre porque o produto gera muitos benefícios para todos: o cliente, o garçom, o gerente e o empresário, independentemente do tipo e porte do estabelecimento, grandes ou pequenos, com muitos ou poucos garçons, movimentados ou calmos.

GR –A implantação é feita de que forma?

Tiago (Aceno Digital) – A implantação é muito simples. O sistema é composto basicamente de um painel e botões de chamada. Ao receber o sistema, o cliente precisa apenas distribuir os botões de chamada sobre as mesas e posicionar o painel em um local visível a seus garçons e clientes. O uso do sistema é muito simples e intuitivo e não exige nenhum treinamento especial. Em poucos minutos os garçons e os clientes estarão utilizando o sistema.

Os sistemas de automação surgiram para facilitar os processos e a vida das pessoas. É inegável que sistemas como estes contribuem não somente para a melhoria do atendimento e aumento no faturamento, mas principalmente no foco principal para quem atua no ramo de alimentação fora do lar que é proporcionar prazer para seus clientes, seja com um ambiente agradável, uma boa refeição ou um atendimento eficiente.

Posted on agosto 15th, 2013 por alisonalves
Colaboração:
Aceno Digital
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Londrina – PR

Controladoria e as Funçoes do Controller

CONTROLADORIA: É o departamento responsável pelo projeto, elaboração, implementação e manutenção do sistema integrado de informações operacionais, financeiras e contábeis de determinada entidade, com ou sem finalidades lucrativas.

.Controlar, organizar e reportar dados e informações relevantes para os tomadores de decisões;
.Manter permanente monitoramento sobre os controles das diversas atividades e do desempenho de outros departamentos;

DEVE ESTAR CAPACITADA:

.Organizar e reportar dados e informações relevantes para os tomadores de decisões;
.Manter permanente monitoramento sobre os controles das diversas atividades e do desempenho de outros departamentos;
.Exercer uma força ou influência capaz de influir nas decisões dos gestores da entidade.

MONITORAMENTO DAS ATIVIDADES EMPRESARIAIS:
Necessária uma adequada integração entre os sistemas contábeis, orçamentários e padrões.

Só é possível afirmar que há um efetivo controle se as respostas forem afirmativas para perguntas como:

.É conhecida a origem de cada ingresso de recursos e o destino de cada saída?
.As receitas e as despesas estão dentro dos valores e limites esperados?
.Os desvios nesses parâmetros são de rápido conhecimento dos gestores responsáveis?
.São tomadas providências para corrigir tais desvios?
.Os sistemas de informações existentes permitem o adequado registro e acompanhamento das tomadas de decisões?

ESTRUTURA DA CONTROLADORIA

Contábil e Fiscal à escrituração contábil e fiscal, geração de relatórios societários e fiscais, publicações, atendimento à fiscalização, auditoria, etc.

Planejamento e Controlle do orçamento, projeções e simulações, análise de custos, análise contábil e de desempenho por centros de responsabilidades, planejamento tributário, etc.

FUNÇÕES DA CONTROLADORIA

Apoio à alta direção na avaliação da eficácia e eficiência dos vários departamentos e mostrar os pontos de estrangulamento
presentes e futuros que põem perigo ou reduzem a rentabilidade da empresa.

AS FUNÇÕES DA CONTROLADORIA SEGUNDO KANTIZ:

INFORMAÇÃO:Compreende os sistemas contábil-financeiro-gerenciais,

MOTIVAÇÃO: Refere-se aos efeitos dos sistemas de controle sobre o comportamento;

COORDENAÇÃO: Visa centralizar informações com vista na aceitação de planos. O Controller toma conhecimento de eventuais inconsistências dentro da empresa e assessora a direção, sugerindo soluções; avaliação: interpreta fatos, informações e relatórios, avaliando os resultados por área de responsabilidade, por processos, por atividades, etc.;

PLANEJAMENTO: Assessora a direção da empresa na determinação e mensuração dos planos e objetivos;

ACOMPANHAMENTO: Verifica e controla e evolução e o desempenho dos planos traçados a fim de corrigir falhas ou de revisar tais planos.

O PAPEL DA CONTROLADORIA:

.Assessorar as diversas gestões da empresa,
.Integrar informações e reportá-las para, facilitar o processo decisório.

O PAPEL DO CONTROLLER?

.Planejamento estratégico à assessorar os principais gestores fornecendo informações rápidas e confiáveis sobre a empresa;
.Planejamento operacional à desenvolver um modelo de planejamento baseado no sistema de informação atual;
.Cabe ao responsável pela Controladoria exercer a função de perito ou de juiz, conforme o caso, assessorando de forma independente na conclusão dos números e das medições quantitativa e qualitativa.

CARACTERÍSTICAS DA FUNÇÃO DO CONTROLLER

Dependendo do organograma da empresa, o título de controller pode ser aplicado a diversos cargos nas áreas administrativas, contábeis e financeira ,traduzir os desempenhos passados e presentes em gráficos de tendência e em índice;

Com níveis de responsabilidade e remuneração que dependem do setor e do porte das organizações.
Nas empresas de menor porte, O controller normalmente também é responsável por outras atividades, tais como: informática, finanças, departamento pessoal etc.

.Em essência, no exercício de sua função, o moderno controller deve ter uma visão proativa, permanentemente dirigida para o futuro.

.Deve ter capacidade de prever;

.Possuir o necessário discernimento para tomar a iniciativa na elaboração de relatórios;

.Fornecer as informações específicas a cada usuário; ter uma visão proativa e preocupada com o futuro, visto que pouca coisa pode ser feita, na prática, com a análise restrita aos fatos passados, que não podem mais ser gerenciáveis;

.Elaborar relatórios da forma mais rápida possível, gerando informações atualizadas e confiáveis;

.Insistir na análise e estudo de determinados problemas, mesmo que os executivos das áreas envolvidas não estejam dando a devida atenção para os fatos reportados pela Controladoria; sempre que possível, assumir a posição de conselheiro ou exercer o papel de consultor na busca de solução para os problemas.

.Ser imparcial e justo em suas críticas e comentários, ao desempenhar a função de controle e avaliação do desempenho dos demais departamentos e executivos da da organização;

.Ter a capacidade de “vender” suas idéias;

.Ter a capacidade de compreender que, no desempenho de suas funções, suas contribuições para outras áreas sofrem limitações

QUALIFICAÇÃO DO CONTROLLER PARA OS NOVOS TEMPOS

.Nos tempos atuais, o controller deve ser um profissional multifuncional, ou seja, deve acumular experiências nas áreas contábeis, financeiras e administrativas.

.A valorização do cargo de controller é conseqüência direta da necessidade das empresas de elaborar o planejamento estratégico e controlar com cada vez mais rigor, os custos administrativos, financeiros e de produção dos bens e serviços.

Para atender às exigências do mercado de trabalho, os conhecimentos exigidos para o desempenho das funções de controller são:
.Contabilidade e finanças;
.Sistemas de informações gerenciais;
.Tecnologia de informação;
.Aspectos legais de negócios e visão empresarial;
.Métodos quantitativos;
.Processos informatizados da produção de bens e serviços.

Conceito e Definição da Atividade Turística

O QUE É TURISMO?

“A soma de fenômenos e de relações que surgem das viagens e das estâncias dos não residentes, desde que não estejam ligados a uma residência permanente nem a uma atividade remunerada”.(W.Hunziker e K. Krapf.Universidade de Berna, 1942).

“Os deslocamentos curtos e temporais das pessoas para destinos fora do lugar de residência e de trabalho e as atividades empreendidas durante a estada nesses destinos”. (Burkart e Medlik,1981).

“Turismo é o movimento provisório de pessoas, por períodos inferiores a um ano, para destinos fora do lugar de residência e de trabalho, as atividades empreendidas durante a estada e as facilidades são criadas para satisfazer as necessidades dos turistas”.(Mathieson y Wall,1982).

“O Turismo compreende as atividades que realizam as pessoas durante suas viagens e estadas em lugares diferentes ao seu entorno habitual, por um período consecutivo inferior a um ano, com finalidade de lazer, negócios ou outras”.
(Organização Mundial do Turismo – OMT, 1994).

O QUE É A ATIVIDADE TURÍSTICA?

É um conjunto complexo de inter-relações de diferentes fatores que devem ser considerados conjuntamente sob uma ótica sistemática. Um conjunto de elementos inter-relacionados que evoluem de forma dinâmica.

Existem quatro elementos básicos no conceito da atividade turística :
1.Demanda – Formada por um conjunto de consumidores – ou possíveis consumidores – de bens e serviços turísticos.

2.Oferta – Composta pelo conjunto de produtos, serviços e organizações envolvidas ativamente na experiência turística.

3.Espaço Geográfico – Base física na qual tem lugar a conjunção ou o encontro entre a oferta e a demanda e em que se situa a população residente, que, se não é em si mesma um elemento turístico, é considerada um importante fator de coesão ou desagregação, conforme é levado em conta ou não a hora de planejar a atividade turística.

4.Operadores de Mercado – Empresas e organismos cuja principal função é facilitar a inter-relação entre a oferta e a demanda. Aqui se encontram as agências de viagens, as companhias de transporte regular e aqueles órgãos públicos e privados que, mediante seu trabalho profissional, são artífices da organização e/ou promoção do turismo.

O QUE É DEMANDA TURÍSTICA?

Turistas, viajantes e visitantes formam a demanda turística e, por trás desse termo, encontram-se um grupo heterogêneo de pessoas.(OMT).

Viajante – “Qualquer pessoa que viaje entre dois ou mais países ou entre duas ou mais localidades em seu país de residência habitual”.(OMT,1995).

Visitante – “Todos os tipos de viajantes relacionados ao turismo”.(OMT,1995).

Turista – “Passageiro que permanece uma noite, pelo menos, em um meio de alojamento coletivo ou privado do país visitado”. (Secretaria de Estado do Comércio, Turismo e da Pequena e Média Empresa. Espanha,1993-1996).

“Excursionista – Viajante que não pernoita num meio de alojamento coletivo ou privado do país visitado”. (Secretaria de Estado do Comércio, Turismo e da Pequena e Média Empresa. Espanha, 1993-1996).

Definições sobre a Demanda :

Economistas – A relação da quantidade de qualquer produto ou serviço que as pessoas queiram e possam comprar por cada preço específico,em um conjunto de preços possíveis, durante um dado período de tempo. Introduz a idéia de elasticidade, que descreve a relação entre demanda e preço, ou outras variáveis.

Psicólogos – Vêem a Demanda do ponto de vista da motivação comportamental. O psicólogo levanta a pele do turista para examinar a interação entre personalidade, ambiente e demanda turística.

Geógrafos – “O número total de pessoas que viajam, ou gostariam de viajar, para utilizar instalações ou serviços turísticos em lugares afastados de seus locais de residência e trabalho”.(Mathieson e Wall, 1982).Implica uma ampla gama de influências além do preço, como determinantes da demanda, e inclui não apenas aqueles que realmente participam do turismo, mas também aqueles que desejam participar, mas não o fazem por alguma razão.

Turistas, viajantes e visitantes formam a demanda turística e, por trás desse termo, encontram-se um grupo heterogêneo de pessoas.(OMT).

Viajante – “Qualquer pessoa que viaje entre dois ou mais países ou entre duas ou mais localidades em seu país de residência habitual”.(OMT,1995).

Visitante – “Todos os tipos de viajantes relacionados ao turismo”.(OMT,1995).

Turista – “Passageiro que permanece um noite, pelo menos, em um meio de alojamento coletivo ou privado do país visitado”. (Secretaria de Estado do Comércio, Turismo e da Pequena e Média Empresa.Espanha,1993-1996).

“Excursionista – Viajante que não pernoita num meio de alojamento coletivo ou privado do país visitado”. (Secretaria de Estado do Comércio, Turismo e da Pequena e Média Empresa. Espanha, 1993-1996).

CONCEITOS DA DEMANDA TURÍSTICA

Componentes básicos que formam a Demanda Turística total :

Demanda Real ou Efetiva – É o número real de participantes do turismo ou aqueles que estão viajando, os turistas de fato. Este é o componente mais fácil e comumente medido e a maior parte das estatísticas de turismo referem-se à demanda efetiva.

Demanda reprimida – É formada por aquela parcela da população que não viaja por alguma razão, que por sua vez se distingue em :
Demanda potencial – Àqueles que viajarão em uma data futura, se passarem por alguma mudança nas circunstâncias de sua vida. Ex. Seu poder aquisitivo pode aumentar ou eles poderão ter férias melhor remuneradas, tendo potencial para passar para a categoria de Demanda Efetiva.

Demanda Protelada – É a demanda adiada por causa de um problema no âmbito da oferta, como a falta de capacidade de hospedagem, de condições meteorológicas ou até de atividade terrorista. Quando as condições de oferta estiverem mais favoráveis, serão convertidos em Demanda Efetiva.

Sem-Demanda – São aqueles que não desejam viajar ou não têm condições.

A Demanda Turística pode ser observada também de outras formas como:

Substituição da Demanda – A demanda por uma atividade (Férias, organizada por conta própria) é substituída por outra (estada em hospedagem comercial).

Redirecionamento da Demanda – Quando a localização geográfica da demanda é trocada.Ex.: Uma viagem à Espanha é redirecionada para a Grécia por causa da superlotação nas hospedagens.

TIPOS DE TURISMO, TENDO EM VISTA A DEMANDA

Turismo Doméstico: Residentes Visitando seu próprio país.
Turismo Receptivo: Não Residentes procedentes de um determinado país.
Turismo Emissor: Residentes do próprio país se dirigem a outros países.
Turismo Interior: Doméstico e receptivo.
Turismo Nacional: Doméstico e emissor.
Turismo Internacional: Emissor e receptivo.

O Consumidor do Turismo, ao tomar decisões, se comporta através de uma série de razões que o motivam:

1.Energizadores de Demanda – São forças de motivação que levam a um turista a decidir visitar uma atração ou sair de férias.

2.Efetivadores de Demanda – O consumidor terá desenvolvido idéias a respeito de uma destinação, um produto, uma organização, através de um processo de aprendizagem, atitudes e associações, a partir de mensagens promocionais e informação, afetando a imagem do consumidor e o conhecimento de um produto turístico, elevando ou diminuindo os vários energiza dores que levam à ação do consumidor.

3.Os papéis e o processo de decisão – O papel importante é aquele do membro da família que está geralmente envolvido nos diferentes estágios do processo de aquisição e na resolução final das decisões sobre quando, onde e como o grupo irá consumir o produto turístico.

4.Determinantes da Demanda - Sustenta o processo de decisões do consumidor do turismo. Ainda que haja a motivação, a demanda é filtrada, limitada e canalizada devido a fatores econômicos (renda), sociológicos (grupos de referência, valores culturais) ou psicológicos (percepção de risco, personalidade, atitudes).

O QUE É OFERTA TURÍSTICA?

“Conjunto de produtos turísticos e serviços postos à disposição do usuário turístico num determinado destino, para seu desfrute e consumo” (OMT).

Gastos Turísticos – “Todo gasto de consumo efetuado por um visitante ou por conta de um visitante, durante seu deslocamento e sua estada no lugar de destino” (OMT).

Dentro do Conceito de Gastos Turísticos, obtemos as seguintes combinações:

1.Alojamento
2.Alimentação
3.Transporte
4.Lazer, cultura, atividades esportivas
5.Compras
6.Outros

Estas atividades, são realizadas no lugar de Destino Turístico, pois é onde se assenta a Oferta turística. A atividade das agências de viagens, principalmente nos mercados de origem é tecnicamente, uma função de mediação entre a oferta e a demanda turísticas, realizando uma função de comercialização da oferta, comunicando e distribuindo o produto turístico.

ATIVIDADES E OFERTA TURÍSTICAS

DESTINO TURÍSTICO

“País, região ou cidade para onde se dirigem os visitantes, tendo-os como principal objetivo” (Bull,1994).

“Concentração de instalações e serviços planejados para satisfazer as necessidades dos turistas” (Cooper et al.,1993).

O Destino Turístico, é o lugar para onde se desloca a demanda, a fim de consumir o produto turístico. O deslocamento é um dos elementos determinantes da experiência turística. O lugar para qual se dirige pode ter a dimensão de :

Núcleo Turístico. Ex. Parque temático).

Zona Turística. EX. Costa do Sol, Município Turístico(Benidorm) ou como região (Canárias).

A Oferta Turística apresenta um padrão complexo no mundo, porque se localiza em ambientes diversos e em contextos econômicos e sociais diferentes, estando em contínua expansão, à medida que os limites do prazer alcançam lugares cada vez mais distantes e remotos.

As destinações turísticas são variadas, possuindo características comuns:

São Amálgamas – É um núcleo que compõe atrações, amenidades( hospedagens, venda de comida e bebida, entretenimento, comercio varejista e outros serviço),acesso (transporte local, terminais de transportes), serviços auxiliares, na forma de empresas e organizações locais.

São Experiências Culturais – Os turistas consideram uma destinação como sendo atraentes e valendo o investimento de tempo e dinheiro gastos na visita.

Inseparabilidade – O turismo é consumido onde é produzido.

As destinações turísticas são utilizadas não apenas por turistas, mas também por outros grupos, servindo aos residentes e trabalhadores, durante o ano todo, em algumas épocas do ano ou em todas. A maioria dos locais compartilha o seu uso.

O QUE É HOSPITALIDADE?

É uma noção que parece ser simples mas, pelo contrário é uma das mais complexas, das mais ricas e aparentemente das mais contraditórias”

(Montandon, A. Lieux d’hospitalité. Clemond – Ferrand: Press Universitaires Blaise Pascal, 2001.p.13).

“Envolve um amplo campo de estruturas, serviços e atitudes que, intrinsecamente relacionados proporcionam o bem-estar ao hóspede”

(Cruz, R. C. A. Hospitalidade Turística e fenômeno urbano no Brasil : considerações gerais. In: DIAS, Célia M.M. Hospitalidade, reflexões e perspectivas. São Paulo: Manole, 2002.p.39.

Segundo Aristóteles : a Hospitalidade é uma das mais importantes virtudes da sabedoria humana, devendo ser praticada com equilíbrio. Associada à amizade, à generosidade e à prática das boas maneiras, contribui para exteriorizá-la.

Segundo Platão : É o primeiro dos deveres de todos os cidadãos. Um dever sagrado. O seu desrespeito merece o castigo divino.

Hospitalidade é o espaço disponibilizado para o outro, passando a ser elemento constitutivo desse novo contexto, independentemente do outro ser um estrangeiro ou alguém familiar, proveniente de perto ou de longe, podendo ser definida como uma ação de mutualidade, que permite aos indivíduos e às famílias de lugares diferentes constituírem-se em sociedade, provendo alojamento e prestando serviços.
(Gotmann, A. Le Sens de l’hospitalité. Paris.Press Universitaires de France, 2001)

Segundo Belchior e Poyares : “Hospitalidade sob qualquer uma de suas formas, compreende essencialmente a prestação, gratuita ou não, de serviços obtidos normalmente por uma pessoa em seu próprio lar, mas que, por não possuí-lo, ou por dele estar ausente temporariamente, não os têm à disposição.Quanto á hospitalidade proporciona acomodações para repouso ou deleite, caracteriza-se a hospedagem, acompanha ou não de refeições.Se apenas estas são fornecidas existirá hospitalidade, porém não hospedagem.
(BELCHIOR, E.O.; POYARES,R. Pioneiros da Hotelaria no Rio de Janeiro.São Paulo: Ed.Senac, 1987. p.16.)

ACOLHIMENTO: É um ato voluntário que introduz um recém-chegado, ou um estranho, em uma comunidade ou em um território, que o transforma em integrante desta comunidade ou em habitante legítimo deste território e que, a esse título, o autoriza a beneficiar-se, ou parte, das prerrogativas que se relacionam com o seu novo status, provisório ou definitivo. (GOUIRAN, 1994,p.180.)

Mandamentos que podem ou necessitam compor uma carta de hospitalidade:

A necessidade da acolhida é universal. Todos os homens necessitam uns dos outros;
A hospitalidade consiste em tratar o visitante como um amigo;
O Sorriso é um gesto que representa o prazer em receber alguém;
A cortesia se manifesta por meio da boa aparência, da educação, da amabilidade e da presteza;
A melhor maneira de acolher alguém é querer acolhê-lo.
(GOUIRAN)

O que é a ISO 22000?

A ISO 22000 é uma norma que pretende especificar os requisitos a que as empresas inseridas na cadeia alimentar devem obedecer a fim de garantir a integridade e qualidade dos alimentos. Ela pode ser implantada individualmente ou em conjunto com outros sistemas já existentes, como por exemplo o da ISO 90001:2000.

A ISO 22000 especifica requisitos para um "Sistema de Gestão de Segurança Alimentar", onde as empresas ou organizações:
• Tenham necessidade de demonstrar a sua capacidade de controlar os perigos e pontos críticos relacionados com a segurança alimentar, de forma a poderem, de uma forma consistente, fornecer alimentos que atendam quer aos requisitos acordados com os clientes, quer aos requisitos regulamentares de segurança alimentar.

• Busquem a melhoria da satisfação dos clientes através do controle efetivo dos perigos e pontos críticos de controle, incluindo aqueles processos para atualização e melhoria do sistema.

A quem se aplica a ISO 22000?

A ISO 22000 pode aplicar-se a todos os tipos de empresas/organizações dentro da cadeia alimentar. Assim, podem incluir-se desde produtores de grãos a Operadores de transporte e armazenamento.

Quais os benefícios para os usuários?

Os principais benefícios para as empresas/organizações que implementem os princípios e requisitos desta Norma são, entre outros:
• Otimização do sistema de comunicação entre os parceiros comerciais;
• Otimização de recursos quer internamente quer ao longo da cadeia alimentar;
• Melhor documentação;
• Melhor planejamento e menos verificação/inspeção no final do processo;
• Controle dos Perigos e Pontos Críticos mais eficiente e dinâmico;
• Base sólida para a tomada de decisão;
• Base para a melhoria das auditorias "due diligence";
• Foco para o controle no que é necessário e importante;

O que é a ISO 22000?

A ISO 22000 é uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano.

A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo normas nacionais. A nova norma pretende unificar e complementar as diferentes exigências feitas aos exportadores da cadeia alimentar, contribuindo para a reeducação das barreiras técnicas.

Quem pode se beneficiar com a ISO 22000?

Empresas envolvidas na comercialização, fabricação, tratamento e distribuição de produtos alimentícios e _commodities essenciais, em particular produtores de alimentos, varejistas, abastecedores, cozinhas comerciais e seus fornecedores.

Quais são os benefícios da ISO 22000?

Vários são os benefícios da ISO 22000, entre elas estão:

.Controle dos riscos e determinação de medições preventivas eficientes;

.Aumento da segurança do produto;

.Análise sistemática e realização de fluxos de processos seguros e eficientes em termos de segurança e controle de processo de alimentos para detectar a tempo riscos envolvendo higiene e segurança de embalagens;

.Aumento da confiança do consumidor e revendedor na segurança, qualidade e legalidade do produto;

.Análise sistemática e realização de fluxos de processos seguros e eficientes em termos de segurança e controle de processo de alimentos para detectar a tempo riscos envolvendo higiene e riscos perigosos de saúde para os consumidores.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC

INTRODUÇÃO AOS PRINCÍPIOS DO APPCC

Nos anos 60, com o programa Aeroespacial Americano NASA, surgiu a preocupação com a alimentação dos aeronautas. Por razões óbvias sua alimentação não podia apresentar qualquer contaminação, que colocassem em risco sua saúde. Assim foi contratada a Pillsbury Company para desenvolver os primeiros alimentos 100% seguros a serem consumidos no espaço.

A partir dessa necessidade foi então desenvolvida a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), em inglês Hazard Analysis of Critical Control Point (HACCP). Em 1971, o sistema foi apresentado pela primeira vez nos Estados Unidos, durante a Conferência Nacional sobre Proteção de Alimentos.

No Brasil, a adoção desse sistema começou a ser regulamentada em 1993. O Ministério da Agricultura e Abastecimento regulamentou sua exigência para pescados e o Ministério da Saúde editou a portaria N° 1428 que estabelece BPF e APPCC como bases para fiscalização sanitária. Em 1998, o Ministério da Agricultura e Abastecimento publica as portarias 40 e 46, estendendo sua obrigatoriedade para bebidas, vinagres, produtos cárneos, lácteos, avícolas e apícolas nas indústrias de origem animal.
O que é o Sistema APPCC?

O APPCC permite uma visão "macro" dos perigos para a saúde e/ou integridade dos consumidores, além de propiciar uma revisão crítica das regras de Boas Práticas de Fabricação e estabelecer uma sistemática de auditoria para manter o sistema implantado e em constante aperfeiçoamento. Deve ser estabelecido por uma equipe multidisciplinar e deve ser revisada toda vez que houver mudanças no processo produtivo ou, no mínimo, uma vez por ano. O APPCC é um sistema que, ao buscar atacar os "pontos chave" do processo, acaba implicando em sua economia ou nos controles a serem feitos.

O Sistema APPCC é baseado em conceitos preventivos, visando alimentos 100% isentos de contaminação por microrganismos patogênicos, toxinas, resíduos químicos e físicos. Para isto, todas as etapas de obtenção e preparação do alimento devem estar submetidas a controle efetivo.

Exemplos hipotéticos de falta de controle:

1. Os manipuladores não foram instruídos em hábitos higiênicos;

2. Fazem uso de equipamentos sem plano de manutenção preventiva e sem controle de eficaz de processos fundamentais, como a pasteurização, por não aferição dos instrumentos de leitura térmica.

3. Possíveis falhas relacionadas ao não treinamento do pessoal, sua conscientização e motivação.
Diante da situação exemplificada, a capacitação de profissionais para uso de técnicas corretas de manipulação é de fundamental importância na formação dos manipuladores.

Baseados nesses princípios o APPCC consiste em uma seqüência sistemática de passos que visam identificar e avaliar os perigos de contaminação de um alimento desde sua fabricação até o consumo final, com o objetivo de exercer o controle preventivo destes perigos, eliminando, reduzindo ou prevenindo-os. Este conceito é aplicável a toda cadeia produtiva, e vem assumindo grande importância mundial, para reduzir perdas em vidas humanas e perdas econômicas, o~asionadas por doenças transmitidas por alimentos. Este "controle" é feito pelos próprios operadores responsáveis pela produção. É um processo contínuo, que permite a detecção de problemas antes ou logo após sua ocorrência, permitindo ação corretiva imediata. Para conseguir tais objetivos, é necessário identificar as etapas críticas, controlando-as e monitorando-as.