O Festival da Founde promovido pelo Grand Marquise é um sucesso! Para você que aprecia essa maravilha gastronômica vai aqui algumas receitas. Vale lembrar que cada Chef tem seu segredo... venha experimentar o nosso no Restaurante Mucuripe, todas as quintas-feiras, das 19h às 23h.
Local: Hotel Grand Marquise, Avenida Beira Mar, 3980 Fortaleza - CE
Fone: (85) 4006-5000
FONDUE EMMENTHAL
Ingredientes
200g de emmenthal
200g de queijo gruyère
150ml de creme de leite
01 copo de vinho branco seco
01 cálice de conhaque
pimenta do reino branca
noz-moscada
alho
Modo de fazer
Picar todos os queijos em pedaços pequenos. Passas o alho no fundo da panela antes de começar a fazer o fondue. Jogar o vinho branco e o queijo fundido e mexer até derreter. Em seguida vá acrescentando os outros queijos até ficar uma pasta bem consistente. Acrescentar o conhaque e mexa bem. Se ficar muito denso, afine a consistência com um pouco mais de vinho branco. Tempere com a pimenta branca e a noz-moscada. Sirva com cubos de pão levemente torrados.
FONDUE CRIATIVIDADE DO CHEF
Ingredientes
01 dente de alho ao meio
250 ml de vinho branco seco
125 gr de queijo emmental ralado
375 gr de queijo Serrano ralado
02 gemas de ovos
02 colheres de chá de maisena
04 colheres de sopa de creme de leite
02 colheres de sopa de conhaque
Lingüiça e cubos de pão francês para servir
Molho de alho
125 gr de pão branco picadinho
02 dentes de alho
Sal e pimenta
250 ml de Azeite
04 colheres de chá de suco de limão
01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco
Modo de fazer
Esfregue o interior da panela com alho.
Acrescente o vinho e aqueça até ferver. Aos poucos acrescente o queijo, até derreter, então bata as gemas e o creme de leite e coloque dentro.
Numa panela pequena misture a maisena com o brandy e acrescente ao queijo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficar cremoso e grosso.
Sirva com a lingüiça e o pão
FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes
250g de chocolate ao leite
125g de chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite (com soro)
½ cálice de licor de laranja “cointreau”
Modo de fazer
Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud (mantendo a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência media por 02 minutos.
Equilibrada, simples, regional e, todavia, requintada – assim se pode definir a cozinha da Toscana, na Itália. Sem grandes aparatos, é linear, séria e cheia de graça e ironia, tal como as pessoas que vivem lá. Colinas de encostas suaves, olivais e montes tranqüilos exalam um odor de folhas secas e ervas aromáticas que remetem a uma cozinha com ingredientes simples, mas preparados com clareza e naturalidade, influência clara dos ideais da Renascença italiana.
É no campo que se encontra a verdadeira cozinha sem grandes floreados, onde predominam as leguminosas, o pão, o queijo, os legumes e os embutidos. Ribollita, Panzanella, Pappa al pomodoro são todos pratos típicos da Toscana rural, mais interior. Apesar de toda simplicidade dos ingredientes, a cozinha toscana é conhecida pela riqueza de seus sabores e aromas.
Foi na Toscana, terra da grande literatura de Dante, Petrarca e Boccaccio, que nasceu o italiano moderno. Foi na Toscana que nasceu e se desenvolveu, entre os séculos XIV e XVI, a grandiosa época do Humanismo e do Renascimento, que inovaram radicalmente a cultura e a arte, deixando um marco para sempre.
Firenze (ou Florença), capital da Toscana, conserva grandes obras de arquitetura civil e religiosa, esculturas e pinturas de extraordinário valor artístico, de grandes gênios como Leonardo da Vinci e Michelangelo Buonarroti. Há também Siena, com a sua Piazza del Campo, com o famoso Palio no verão. Também super famosa pelos seus grandes vinhos, como o Chianti, o Brunello, o Sassicaia e o Montepulciano.
Receita de Cantuccini
Confira uma receita tradicional culinária Toscana, na Itália, assinada pelo Chef Wilson Gonzaga.
Ingredientes
300 g de amêndoas descascadas e torradas
500 g de farinha de trigo
200 g de açúcar cristal
50 g de açúcar baunilhado
4 ovos
Uma pitada de sal
Raspa da casca de 1 limão siciliano
Manteiga
1 ovo pra pincelar
Modo de preparo
Triture as amêndoas e, numa tigela, misture com a farinha, o açúcar, os ovos e uma pitada de sal. Junte açúcar baunilhado, raspa da casca de limão. Com a massa, faça rolos de cerca de 2 cm de diâmetro e coloque sobre um tabuleiro untado com manteiga. Bata o ovo com um pouco de açúcar e pincele os rolos com esta mistura. Leve ao forno previamente aquecido a 120 °C, durante 30 minutos, para a massa secar e não para cozer. Corte os rolos em rodelas com a espessura de um polegar e leve novamente ao forno durante aproximadamente 15 minutos. Sirva com um bom espresso.
Coloque o chester com os temperos e o suco de laranja numa assadeira retangular. Deixe marinar por 2 horas.
Recheio:
Numa panela, frite a maçã com o bacon. Junte-os à ricota e tempere-os com sal e a pimenta. Acrescente as passas ou castanhas-de-caju.
Assado:
Recheie o chester e costure a abertura. Regue-o com o óleo, cubra-o com papel alumínio e asse-o em forno pré-aquecido a 220ºC. Regue-o com o próprio molho de vez em quando, até ele ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe-o corar.
Aprenda uma receita diferente e prática de bacalhau
MARINA FUENTES
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Com a aproximação do Natal e do Ano Novo, já começam os planejamento das festas -- e, claro, da comilança. Para ajudar a tornar a data mais saborosa, o Boa Vida começa hoje uma série de programas com sugestões de especialidades para a ocasião.
A primeira é o bacalhau, que hoje ganha destaque em uma premiada versão criada pela chef portuguesa Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra.
Ela diz que para fazer um bom bacalhau é fundamental escolher uma matéria prima de qualidade. "O verdadeiro bacalhau, quando você puxa, sai em lascas grandes, mesmo quando ainda está na peça salgada".
Ainda que os demais peixes salgados, como o saithe e o zarbo, tenham aspecto e cheiro semelhantes, quando cozidos deixam a desejar se comparados com o verdadeiro bacalhau, o cod. "Eles ficam duros e desfeitos".
A parte mais nobre, segundo Ilda, é o lombo, principalmente se a ideia é fazer em posta, mas os outros pertences são bons para vários preparos, como em receitas de bacalhau desfiado.
A portuguesa diz que ainda há pouco preparo em posta no Brasil e que esse é um desafio para os cozinheiros. "É preciso divulgar novas formas de fazer o ingrediente. Receitas como o do bacalhau a lagareiro e em natas são uma delícia, mas existem há séculos. É preciso oferecer novidades", diz ela, que, logo que começou a trabalhar em São Paulo, criou a receita do bacalhau "como se faz na fazenda".
Confira o preparo no vídeo e veja receita abaixo:
Ingredientes (para uma porção)
1/2 abobrinha cortada em cubinhos
1/2 berinjela cortada em cubos
2 cogumelos Paris fatiados
1 tira de pimentão vermelho picadinho
1 tira de pimentão amarelo picadinho
1 tomate picado sem semente
1 batata em rodelas sem casca
300 ml de azeite
1 posta de bacalhau - com cerca de 300gr porção por pessoa
Flores comestíveis ou alho-poró frito como batata palha (ou batata palha em último caso)
Modo de preparo
Para demolhar o peixe, coloque em água gelada na parte de baixo da geladeira por 72 horas, trocando por uma nova água, sempre gelada, uma vez ao dia. Depois de dessalgar, limpe o bacalhau com uma faca tirando a pele e as espinhas e depois as aparas. Reserve essas sobras, que vão ser usadas para fazer o molho.
Em uma caçarola, coloque a batata em fatias no fundo e o bacalhau por cima. Cubra com 200 ml de azeite de oliva e leve ao fogo por 20 minutos para confitar.
Em uma frigideira à parte, coloque o restante do azeite, um dente de alho picado, o pimentão amarelo, o verde, o vermelho, o cogumelo Paris, a berinjela, a abobrinha e o tomate. Misture tudo, salgue e regue com vinho branco. Leve ao fogo por 10 minutos para cozinhá-los ao dente.
Em uma outra panela, leve as aparas do bacalhau, a pele e as espinhas e uma batata fatiada. A dica da chef é aproveitar o azeite que foi usado para confitar e que já está curtido e com o gosto do peixe. Deixe cozinhar por 30 minutos, até criar uma pasta grossa.
Retire as espinhas e, com o auxílio de um mixer ou em um liquidificador, emulsione essa mistura, coe com uma peneira - o molho está pronto.
Na hora de empratar, coloque primeiro as batatas, cubra com a posta de bacalhau e coloque a guarnição de legumes ao lado.
Cubra a posta com o molho e enfeite com uma batata palha ou alho-poró palha, o preferido da chef, que também enfeita o prato com um pouco de espinafre. Depois é só servir e feliz natal.
Em um forno pré-aquecido há 200ºC, cozinhe por 20 minutos até obter uma cor dourada
Enquanto as asas cozinham, misture todos os ingredientes para o molho de cereja e aqueça em uma panela. Guarde hortelã para enfeitar.
Quando as asas de frango estiverem prontas, jogue a calda quente por cima. Remova-as para um prato de servir e enfeite com hortelã. Sirva quente com um pedaço de lima.
Dê novo sabor às carnes com molho de abacaxi e coentro
da Livraria da Folha
Chef francês ensina diversos molhos para diferentes pratos
Um dos segredos da culinária é o tempero. É com ele que se dá um sabor especial ao prato, que faz com a receita tenha o toque único do chef. Carnes, massas e saladas tornam-se completamente diferentes com o molho correto.
Cozinhar é uma arte próxima da química, ou da alquimia. Precisa-se conhecer os sabores para combiná-los e transformar um desastre em almoço cinco estrelas. Para quem não tem autonomia suficiente de criar os próprios temperos, "Receitas de Molhos" oferece uma grande variedade de opções.
São receitas lights, gordurosas, simples, complexas, salgadas e doces. Além do preparo, há sugestões de como combiná-los com outros pratos. O livro oferece, também, opções para suavizar o sabor do molho, quando utilizados ingredientes que não agradam a todos.
As opções doces servem muito bem a pratos salgados, criando um contraste que ressaltam o sabor original dos alimentos. Veja como preparar salsa de abacaxi com coentro, ideal para acompanhar carnes.
Salsa de abacaxi com coentro
Rendimento:
4 porções
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 300 g de abacaxi descascado e cortado em cubos de 1 cm
- 1/2 pimenta vermelha serrano bem picada
- 1 colher (sopa) de sambal oelek*
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
- uma pequena pitada de sal
Modo de preparo
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e polvilhe o fundo com o açúcar mascavo.Assim que o açúcar derreter e ficar quase caramelizado, acrescente os cubos de abacaxi. Cozinhe o abacaxi por cerca de 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto com uma espátula de madeira até ficar levemente caramelizado.
Despeje o abacaxi em um recipiente e junte a pimenta, o sambal oelek, o suco de limão e o coentro. Misture bem com uma colher, acrescentando sal a gosto.
Cubra com filme plástico e reserve até a hora de servir.
Observação:
Nem todo mundo gosta de coentro fresco. Quando for usá-lo, sugiro que inclua apenas a metade da quantidade indicada na receita, e sirva o restante em um recipiente separado. Como alternativa, você pode substituir metade da quantidade de coentro por salsa picada.
Uma salsa deliciosa para acompanhar pratos de churrasco, como costelas de porco ou linguiça, peito de pato ou peixe-espada.
Fica melhor se servida morna, por isso deve ser preparada com 1 hora de antecedência, pelo menos.
*Sambal é um condimento utilizado na Índia e na Indonésia, tendo uma infinidade de variações. O sambal oelek é composto por pimentas chilli, açúcar mascavo e sal.
Lavar, descascar e cortar as batatas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Pré fritar as batatas durante aproximadamente 4 minutos ou até ficarem macias e não crocantes. Reservar.
Cortar as cebolas em formato meia lua. Refogar ligeiramente no azeite de oliva. Reservar.
Bater os ovos em uma tigela grande. Colocar sal e pimenta a gosto.
Acrescentar as batatas e a cebola. Misturar bem. Em uma frigideira grande e não profunda, colocar 2 colheres de azeite. Aquecer bem. Colocar a mistura de ovos, batatas e cebola.
Tampar a frigideira e fritar em fogo médio.
Utilizar um prato maior que a frigideira para dar volta à tortilla. Colocar o prato em cima da frigideira e virar a frigideira em cima do prato. Em seguida, escorrgar cuidadosamente a tortilla para o prato com o lado cozido para cima. Acrescentar um pouco mais de azeite na frigideira. Recolocar a tortilla de volta na frigideira para fritar o outro lado. Se necessário repetir o processo de dar voltas na tortilla até que os dois lados estejam cozidos e dourados.
O pan con tomate:
Cortar os tomates ao meio e esfregar a polpa nas fatias de pão italiano e regar com azeite de oliva extra-virgem. Servir com a tortilla de patatas.
Experimente uma deliciosa receita de banana flambada com sorvete.
Banana flambada com sorvete
Ingredientes
100 gr de açúcar
50 ml de suco de laranja
5 bananas (caturra)
50 ml de conhaque
Sorvete de creme
Modo de preparo
Faça uma calda com o açúcar e o suco de laranja. Coloque as bananas cortadas ao meio e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje o conhaque e flambe. Sirva esta receita em pratos acompanhados de sorvete de creme. Decore com hortelã e canela.
Em uma batedeira colocar os ovos e o adoçante, bater até obter um creme claro. Reservar. Leve ao microondas a manteiga e o chocolate por 1 minuto até derreter. Coloque a mistura na tigela da batedeira, bata um pouco, misture a farinha de trigo e o achocolatado e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e acrescente as nozes ou amêndoas. Unte uma forma pequena ou forre-a com papel manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC por 6 minutos, e quando levantar uma crosta, diminua para 220ºC e deixe mais 5 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver mole, mas com as laterais e a parte de cima firmes. Se passar do ponto, será um bolo normal
Guilherme Blank, Emmanuel Bassoleil e Christianne Urioste
O Chef Emmanuel Bassoleil apresentou ontem (28), no Hotel Unique, um cardápio especial elaborado com a primeira linha de pescados da Amazônia com o selo “Friend of the Sea”, principal certificação internacional para pesca s
ustentável. O pedido veio do Walmart Brasil e da Noronha Pescados, que lançam essa semana a linha “Sabores da Amazônia”.
A linha conta com sete espécies da região - Pirarucu, Tucunaré, Piramutaba, Pescada Amarela, Pescada Branca, Surubim e Aruanã, pescados
por meio de um sistema de rastreamento que contempla desde localização, volume adequado de pescado e o período de reprodução e desova.
Abaixo segue uma das receitas elaboradas pelo chef Emmanuel Bassoleil: Surumbi ao Creme de Champagne Caviar e também a ficha técnica de cada peixe.
Receita Sustentável - Surumbi ao Creme de Champagne Caviar
Por Emmanuel Bassoleil
Rendimento: Serve 4 pessoas
Ingredientes
Filé:
4 filés de surumbi fresco sem pele e espinhos (160gr cada
sal e pimenta-do-reino branca
Creme:
½ garrafa de champagne
50gr de cebola roxa (échalote) picada
200ml de caldo de peixe
100ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa cheias de caviar preto
sal e pimenta-do-reino-branca
Purê de Inhame:
400gr de inhame descascado e cortado em pedaços
600ml de leite
100gr de manteiga
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Molho:
Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir.
Purê de Inhame:
Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Peixe:
Tempere os filés de surumbi fresco com sal e pimenta do reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.
Montagem:
Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês
Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.
Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino
Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.
Preparo
Risoto
1 - Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.
2 - Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar.
3 - Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar.
4 - Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".
5 - Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.
Caldo de Legumes
1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.
2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.
3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.
De tempos em tempos é moda ser saudável. Praticar exercícios pela manhã, comer refeições balanceadas, ingerir alimentos ricos em algum tipo específico de nutrientes e tantos outros. Uma das recentes variedades, os wraps, conquistaram cardápios e ganharam restaurantes especializados. Composto por um pão-folha, espécie de pão sírio extremamente fino, que envolve, em geral, legumes e vegetais. Simples e leve, pode servir perfeitamente para quem faz uma dieta fracionada.
A facilidade do preparo permite que não seja necessário sair de casa para comê-lo. Dentre as receitas oferecidas pelo livro "Dieta das 5 Porções", da Publifolha, há três variedades de wraps para se fazer.
O volume ajuda a colocar em prática a necessidade de se ingerir frutas, legumes e hortaliças diariamente. As receitas estão divididas de acordo com as cores verde, amarelo e vermelho. Cada uma delas apresenta opções de café da manhã, refeição leve, prato principal e sobremesa. Os partos vermelhos possuem duas porções, os amarelos três e os verdes no mínimo quatro. Para seguir o programa e ingerir a quantidade necessária de nutrientes, basta escolher diferentes receitas para as refeições. Outra opção é eleger uma cor por dia e só preparar algo daquela cor.
Veja abaixo como preparar duas variações de wrap. A primeira é uma receita amarela e a segunda, vermelha:
Versátil, o pão-folha do wrap aceita todo o tipo de recheio, basta usar a criatividade. (Foto ilustrativa)
WRAPS DE FRANGO COM MANGA Rendimento:2 porções Ingredientes:- 1 peito de frango grelhado em pedacinhos- 1 pimentão verde em cubinhos- 160 g de manga em cubinhos- 2 pães-folha Molho- 1 colher (sopa) de azeite- 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto- œ colher (chá) de mostarda de Dijon- uma boa pitada de pimenta seca- uma pitada de açúcar Modo de PreparoPara fazer o molho, bata o azeite, o vinagre, a mostarda, a pimenta e o açúcar. Misture o frango, o pimentão e a manga, regue com o molho e misture bem. Coloque os pães numa tábua e espalhe metade do recheio no centro de cada um. Dobre a extremidade sobre o recheio, enrole cada wrap e sirva.
WRAPS DE FEIJÃO COM ERVAS Rendimento:4 porções Ingredientes:- 2 pimentões vermelhos em pedaços- 320 g de cebola roxa em fatias grossas- 1 œ colher (sopa) de azeite- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico- 400 g de feijão cozido e drenado- 4 pães-folha- sal e pimenta-do-reino moída na hora Molho de ervas- dois punhados de folhas de manjericão- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico- œ colher (chá) de mostarda de Dijon- œ dente de alho amassado- 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas- 3 colheres (sopa) de azeite Modo de preparoPreaqueça o forno a 190°C. Coloque os pimentões e as cebolas na assadeira, regue com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por cerca de 15 minutos, até ficarem tenros, virando uma ou duas vezes. Tire do forno e misture o feijão. Para fazer o molho de ervas, bata o manjericão, o vinagre, a mostarda, o alho, as alcaparras e o azeite no liquidificador, com pimenta, até obter um purê. Com uma colher, coloque Œ dos legumes assados no centro de cada tortilha e acrescente um pouco de molho de ervas por cima. Dobre uma das pontas e enrole cada fatia de pão com delicadeza, até formar o wrap. Sirva.
* Dieta das 5 PorçõesAutor: Susannah BlakeEditora: PublifolhaPáginas: 144Quanto: R$ 49,90Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha
Cozido japonês de verduras, legumes e carne é ideal para esquentar o invernopor Redação Made in Japan
Sukiyaki do restaurante japonês Hiro, em São Paulo
Uma das atividades mais divertidas do inverno, no Japão, é comer um bom sukiyaki ao lado de amigos e familiares. O prato é, basicamente, um grande cozido de carne, legumes e verduras, posto à mesa em uma panela fervente. Cada pessoa serve-se a si mesmo. O restaurante japonês Hiro, de São Paulo, forneceu à Made in Japan sua receita de sukiyaki. A casa está com um cardápio especial de inverno, em que consta, além do sukiyaki, outros pratos típicos da estação: tempurá udon, curry rice e tchampon. Confira, a seguir a receita do sukiyaki do restaurante Hiro (para duas a três pessoas):
Ingredientes - 50g de manteiga - 150g de contra filé em fatias bem finas - 100g de macarrão de udon - 4 a 5 folhas de acelga- 100g de moyashi (broto de feijão) - 50g de konnyaku (massa gelatinosa à base de batatakonnyaku) - 10 folhas de horenso (espinafre japonês) - 70g de tofu - 50g de kamaboko ou tikuwa (massas de peixe) - 50g de shimeji - 50g de shiitake - 1 cebola - 4 talos de cebolinha - Ovo (opcional)
Caldo - 80ml de shoyu - 160ml de água - 10 g de hondashi japonês - 30ml de sake mirim - 50ml de sake kirim - 30g de açúcar - 10g de glutamato monossódico
Pré-preparo (aproximadamente 30 minutos Cozinhe o macarrão de udon. Corte a carne em fatias bem finas. Lave e fatie as verduras. Fatie os demais ingredientes em tamanhos uniformes. Misture todos os ingredientes do caldo.
Preparo (aproximadamente 20 minutos) Em uma panela própria para sukiyaki, aqueça a manteiga e refogue a carne. Acrescente os vegetais e cogumelos, regue com o caldo. Em seguida, acrescente o macarrão, o konnyaku, a massa de peixe e o tofu. Tampe para garantir a cocção. O sukiyaki deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado de ovo cru misturado com o caldo quente da panela.
Ingredientes: 4 figos frescos 200g de Sorbet de limão 200ml de Mel Gengibre a gosto 100g de Pistache torrado sem casca
Modo de Preparo: Corte o figo ao meio, formando uma tulipa. Coloque uma bolinha de sorvete no centro. Regue com mel e em seguida raspe um pouco de gengibre. Cubra com pistache e sirva imediatamente.
De 22 a 31 de outubro de 2010, Florianópolis será palco de mais uma edição da FENAOSTRA – Festa Nacional da Ostra e da Cultura Açoriana. Trata-se de um verdadeiro festival realizado no Centrosul, Centro de Convenções de Florianópolis, que mobiliza a cidade durante 10 dias, com uma agenda repleta de atrações gastronômicas, folclóricas e culturais.
A FENAOSTRA surgiu há 12 anos para divulgar a ostra catarinense e abrir, assim, novos mercados para os produtores.
É uma festa popular, que celebra a cultura açoriana da Ilha de Santa Catarina, festejada atualmente como um dos destinos turísticos mais procurados do País. Reconhecida como a Capital da Inovação, por despontar no cenário nacional como um dos mais destacados pólos tecnológicos brasileiros, Florianópolis também vem se consolidando como uma verdadeira grife, quando o assunto é a produção de ostras.
A capital catarinense responde hoje por 95% da chamada ostra do pacífico cultivada no País, comercializando 1.301.500 toneladas em 2009. Nada mais natural, então, que o molusco tenha virado protagonista de um grande festival de gastronomia e cultura, a FENAOSTRA.
O evento atrai um número cada vez maior de visitantes, consolidando-se como a única promoção do gênero no País a reunir, em um mesmo espaço, atividades nas áreas gastronômica, técnico-científica, econômica e cultural, dando ênfase à cultura açoriana.
A organização investe na força das redes sociais para potencializar a divulgação do evento e atrair um público bastante diversificado e, ao que tudo indica recorde.
A Fenaostra 2010 vai usar e abusar das ferramentas de divulgação via Internet. Além do site, www.fenaostra-floripa.com.br, o público vai poder acompanhar toda a movimentação da festa via Twitter, www.twitter.com/fenaostrafpolis e pelo perfil na rede de relacionamentos Orkut: "Fenaostra de 22 a 31 de outubro".
O carro-chefe é a gastronomia, com espaços destinados a saborear ostras e outros frutos do mar, preparados das mais diversas formas. A agenda prevê concursos que estarão sob a responsabilidade da ABAGA – Associação Brasileira da Alta Gastronomia, através da Presidente da ABAGA em Santa Catarina Sonia Jendiroba.
A cultura será destaque, com um pavilhão especialmente concebido para a comercialização do artesanato ilhéu, além de uma vasta programação artística com as brincadeiras do boi-de-mamão, pau-de-fita e artesãos produzindo peças ao vivo.
Vai contar com uma programação que também oferece cursos e seminários de aperfeiçoamento técnico, realizado pelo IGEOF (Instituto de Geração de Oportunidades de Florianópolis em parceria com o SEBRAE, EPAGRI, ABEAQUI, UFSC, ACAQ e SINDICATO RURAL.
A FENAOSTRA tem também Shows com grandes nomes da música nacional e com artistas locais que completam o cardápio eclético da festa.
CURIOSIDADES:
OSTRAS EM NÚMEROS
A maricultura em Florianópolis conta com 44 áreas de cultivo em operação e 119 lotes em operação, totalizando 100 hectares unidades. Em 2009, a comercialização de ostras chegou a 1.301.500 toneladas, segundo dados da Epagri. O setor emprega cerca de 800 pessoas diretamente e 4.000 indiretamente, e responde por uma renda primária de mais de R$ 38.472,00/ano. A cidade de Florianópolis é responsável por 68,98% da produção nacional de ostras, e o Estado de Santa Catarina é responsável por 95% da produção brasileira. Cerca de 20 a 30% das nossas cargas são transportadas diariamente em nossas rodovias.
SOBRE AS OSTRAS
As ostras são alimentos muito saudáveis e têm baixo teor de calorias, se comparado a outras carnes. Também tem grande quantidade de vitaminas, minerais e ômega 3, que previne doenças no coração. Tanto é saudável que a Prefeitura está incluindo o alimento na merenda escolar da rede municipal, combatendo a desnutrição e a obesidade infantil.
Veja também o nosso Blog, finalista do TOP BLOG: http://programalinhaverde.blogspot.com/ , e acompanhe nossas notícias no Twitter:http://twitter.com/#!/linhaverde
A abobrinha, uma das variações da família das cucurbitaces, era bastante conhecida na cozinha Mediterrânea, porém, nos últimos anos, a sua popularidade vem se espalhando por todos os centros gastronômicos e, especialmente, no Marrocos, Inglaterra, Espanha, Itália, sul da França, Alemanha e sul do Brasil. Na França, a abobrinha Diamante, devido ao baixo número de sementes e ao seu gosto suave, é tida como a de melhor qualidade entre as variedades de abobrinha. Os outros tipos possuem uma quantidade alta de sementes e podem ser identificadas por suas cores como: · verde em Grisette de Provence; · verde médio em Aurora; · verde escuro no Reino de Noires; · verde listrado - tipo italiana.
Como servir e comer a Abobrinha: SERVIR: pode ser servida recheada como entrada num prato grande pré-aquecido, gratinada com queijo, frita ou assada como acompanhamento para o prato principal ou ainda fria na salada. Para o Ratatoulle, ela é preparada com a própria casca e, por ter bastante líquido em sua consistência, é necessário 250 g. do legume cru para uma porção cozida de 150 g. COMER: a abobrinha recheada, como entrada, é comida com o garfo e a faca médios. O garfo é pego com a mão esquerda para segurar a abobrinha no momento em que ela for cortada e, em seguida, a porção fatiada é levada à boca com o recheio.
Abobrinha Refogada - Ingredientes: 4 abobrinhas 2 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho amassado 1/2 cebola picada sal e pimenta a gôsto Modo de preparo: Descasque as abobrinhas e corte-as em cubos não muito pequenos. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a abobrinha e mexa bem. Tempere com sal e pimenta e mexa novamente. Acrescente água suficiente para cobrí-la. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos. A abobrinha deve ficar macia, mas não cozida demais. Se ela for nova, não é necessário descascá-la. Bebida: Para acompanhar a abobrinha recheada é servido um vinho branco seco Chablis. Montagem da Mesa 1. Garfo médio do lado esquerdo; 2. Faca média do lado direito; 3. Prato de pão do lado esquerdo; 4. Faca de manteiga sobre o prato de pão; 5. Copo de vinho branco, 1 cm acima da faca; 6. Pimenteiro e saleiro; 7. Cesta com pão; 8. Guardanapo sobre o prato de pão.
A lagosta é um dos maiores animais da família dos crustáceos. Tem uma carapaça grande com o cefalotórax espinhoso, cauda com a casca lisa, medindo de 30 a 40 cm (podendo chegar a 60 cm). Possui duas presas (patas) que são caracterizadas pelos “dentes” bem desenvolvidos. As lagostam podem chegar a viver até 25 anos, trocando de “casca” por mais de 20 vezes. Desde 1850 tem sido feitos vários experimentos de criações de lagostas em viveiros, porém, sem sucesso. Elas são encontradas em água salgada, geralmente em regiões rochosas. Durante todo o ano é possível pescar lagostas, mas no inverno, devido ao período de desova, sua carne sofre uma queda de qualidade. A fêmea carrega suas ovas de (15.000 a 18.000) por um período de 11 meses e tem a carne mais saborosa que o macho. A grande quantidade de pigmentos vermelho e amarelo chamados de carotenóides ( ligados a moléculas de proteínas) formam a coloração azul-castanho da lagosta viva. Porém, quando ela é colocada em água fervendo, o calor quebra os pigmentos e as proteínas, ocasionando a transformação da cor da casca para o laranja-avermelhado. A quantidade de carne em uma lagosta é correspondente a 30% do seu peso. A lagosta é apreciada na gastronomia pelo delicioso sabor de sua carne.
Gastronomicamente, existem várias espécies de lagosta
Lagosta
. tem presas . costa lisa . vive em águas mornas (menos fria) . cresce rápido . carne um pouco seca . cozinha 500 g em 15 min . 40 cm de corpo sem as patas e mais leve
Crawfish
. não tem presas . costa espinhosa . vive em água fria . cresce devagar . carne terno . cozinha 500 g em 20 min . 40 cm de corpo sem as patas e mais pesado
Cada 100 gramas de carne com 90 calorias é subdividida da seguinte maneira: 81 gramas de água; 15 gramas de proteínas; 1,7 gramas de gorduras; 0,3 gramas de carboidratos; 2 gramas de minerais e vitaminas.
SERVIR: o prato pode ser servido vindo preparado da cozinha, ou a lagosta é apresentada inteira ao cliente, em seguida, é cortada e preparada na mesa "Gueridon". Pode também ser preparada e servida em sua própria casca em um prato grande pré-aquecido, a carne e separada da casca e as patas são quebradas. Ela é comida com o garfo e a faca de peixe e o alicate e a pinça de lagosta para pegar a carne das patas. COMER: servida na casca: as patas são pegas com a mão esquerda. A carne é separada da casca com ajuda da pinça e, em seguida, com o alicate na mão direita, é retirada a carne e colocada no prato. Se desejado, a casca é levada à boca com a mão e o molho é chupado, em seguida, ela é colocada no prato médio que foi colocado na mesa para esta finalidade, depois, os dedos são lavados na taça com água morna e limão e, então, a carne é comida com o acompanhamento com o garfo e faca de peixe. A pinça nunca deve ser levada à boca, ela é usada somente para separar a carne da casca Bebida: Para acompanhar a lagosta, é servido um vinho branco seco ou uma champanhe. Montagem da Mesa Garfo de peixe do lado esquerdo; faca de peixe do lado direito;3 alicate de lagosta do lado direito; pinça de lagosta do lado direito, com uma inclinação de 45; prato de pão do lado esquerdo; faca de manteiga sobre o prato de pão; copo de vinho branco ou champanhe, 1 cm acima da faca; prato médio para colocar as cascas; molheira com colher de molho; taça com água e limão colocada do lado esquerdo; pimenteiro e saleiro; cesta de pão; guardanapo sobre o prato de pão.
Medaglione d'aragosta alla Basílio - uma porção INGREDIENTES 300gr Cauda de lagosta,15ml azeite extra virgem, 02gr manjericão, 25ml Vinho branco seco, 30ml molho de tomate, 80gr Batata noisete ,02gr Sal, 10gr Margarina, 30gr Arroz arbório, 01gr Alho, 05gr Cebola Preparação e Serviço Aqueça o azeite em uma frigideira. Junte a cauda da lagosta, abafe e deixe cozinhar por 6 minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Junte o manjericão e o molho de tomate. Tampe e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a cauda e corte-a em medalhão. Distribua em pratos individuais regando com seu próprio molho. Batata noisete e arroz decore com salsinha picada.
Para quem ainda não conhece, um sorbet é uma iguaria gelada feita à base de frutas. Tipo um irmão do sorvete, com algumas diferenças: é preparado com água e não contém gorduras. Os sorbets são lights por excelência, ideais para quem não quer ganhar peso.
A história do sorbet remonta à Europa, cerca de 500 a.C., época em que o vinho começou a ser misturado à neve das montanhas. Mas foram os chineses, utilizando algas marinhas, os primeiros a encontrar uma forma de manter o suco de frutas gelado e endurecido.
Diferentemente do sorvete, seu parente próximo destinado para a sobremesa, os sorbets são indicados para compor a refeição. Os franceses costumavam servir o sorbet como um entremets, ou seja, um entrepratos. Entre um prato e outro, um sorbet para limpar o paladar.
O sorbet é realmente simples. Uma receita preparada basicamente de gelo, suco de fruta e açúcar. Pode ser preparado com todo tipo de frutas. Mas nossa receita de hoje é com limão e lima, juntos com um toque especial de hortelã.
Nada calórico, muito saboroso e totalmente refrescante. O sorbet é uma receita que cai bem a qualquer hora. Principalmente nos dias mais quentes.
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Um Breve Comentário sobre o texto acima:
A Palavra "sorbet" é derivada do italiano, "Sorbetto". O sorbet é originário do Oriente. Foi introduzido na Pérsia e na Arábia pelos chineses e, mais tarde , árabes e persas o levaram para a Itália. Ele é feito com frutas cítricas, vinho, licor, açúcar e água. Sua massa é preparada sem gordura, creme ou gema de ovo e é resfriada sem ser batida.
Há três tipos diferentes de sorbet:
Sorbet - possui uma quantidade acentuada de vinho e licor
Spoom - Sorbet em que a massa é mais espumosa
Graint - os pequenos cristais de gelo da massa são quase líquidos
Como servir o Sorbet:
É servido antes do prato principal em uma quantidade de 2/3 da taça de champanhe. Sua forma ponteada passa 1 cm da borda do copo. A taça já preparada é colocado sobre um prato médio com doly e servido com uma colher média pelo lado direito do cliente.
Algumas receitas de Sorbet:
Sorbet de limão, lima e hortelã
Ingredientes 1000g de açúcar
550 ml de água
raspas e suco de 10 limas
raspas e suco de 5 limões
1 maço de hortelã fresco
1clara
Rendimento: 8porções
Modo de preparo Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa até ferver e espere engrossar por aproximadamente 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador, coloque a calda fria, a clara, os sucos e bata por 1 minuto. Desligue, acrescente a hortelã picada, as raspas e misture manualmente. Coloque a massa em um pote, revestido de plástico, deixando 1/3 de espaço livre para crescer. Feche com o plástico, tampe e coloque no congelador.
Dica: um sorbet leva aproximadamente 2 horas para ficar pronto. Gire o pote a cada 1/2 hora, para facilitar o processo.
Sorbet de lima-da-pérsia com cachaça
Ingredientes: 1 litro de suco de lima-da-pérsia
1 xícara (chá) de cachaça
2/3 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de suco de limão
Rendimento: 10 porções
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma tigela rasa e leve ao congelador por no mínimo seis horas. Minutos antes de servir retire a mistura do congelador e raspe com uma colher ou garfo. Sirva em taças.
Abacaxi em Calda com Sorbet de Limão
Ingredientes: 1 abacaxi
250 ml de água
150gr de açúcar
1 pau de canela
1 limão
1 colher de café de aroma de baunilha
1 cálice de vinho do porto
sorbet de limão
folhas de hortelã para enfeitar
Preparação: Faça uma calda com a água, o açúcar, o sumo de limão e a sua casca, o pau de canela, o aroma da baunilha e o vinho do porto.
Leve ao lume durante 15 minutos. Reserve.
Entretanto descasque o abacaxi e corte-o em rodelas finas. Disponha depois as rodelas num prato fundo e cubra com a calda previamente preparada. Leve ao frigorífico de um dia para o outro ou durante algumas horas.
Na altura de servir, distribua 2 rodelas pelos pratos e cubra com um pouco de calda. Coloque por cima do abacaxi uma bola do sorbet de limão e enfeite com umas folhinhas de hortelã.
Sirva de imediato.
Sorbet de Limão
Ingredientes: 1 xícara de açúcar
1 e 3/4 de xícara de água
1 xícara de suco de limão
1 clara
8 colheres (de sopa) de licor de laranja, vodca ou champanhe
Modo de preparo: Em uma panela, em fogo forte, dissolva o açúcar na água. Depois de levantar fervura, cozinhe por 4 minutos. Acrescente o suco de limão, a água e a clara e mexa. Coloque no congelador até endurecer. Tire e deixe à temperatura ambiente por 30 minutos.
Bata no liquidificador e volte ao congelador por mais 30 minutos. Sirva em taças com uma colher (de sopa) de licor de laranja, vodca ou champanhe.
Dica:
Decore as taças com raspas e tirinhas de limão ou laranja.
O sorbet é feito com suco de fruta, açúcar e, às vezes, uma bebida alcoólica. É servido para limpar o paladar entre pratos salgados ou como sobremesa.
Sorbet de Manga
Ingredientes (para 2 pessoas)
1 manga graúda
suco coado de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de café de canela em pó
2 laranjas
2 colheres de sopa de licor de laranja
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
4 ramos de hortelã com as flores
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de resfriamento
Modo de preparo: Descasque a manga e elimine o caroço. Bata a polpa no liquidificador com 2 colheres de sopa de água, o açúcar e o suco de limão.
Coe o purê obtido e despeje-o numa vasilha, juntando a canela em pó. Misture bem, coloque o composto na sorveteira e siga as instruções do manual da máquina.
Lave e seque as laranjas e descasque-as ao vivo, ou seja, eliminando a pele branca e a casca. Corte-a em gomos, descartando o bagaço, e regue-os com o licor de laranja.
Distribua os gomos de laranja em pratos individuais, arrume sobre eles as bolas de sorbet feitas com o boleador e pulverize tudo com o açúcar de confeiteiro. Guarneça com as folhas e flores de hortelã, bem lavadas e secas. Sirva imediatamente.
Sorbet de Melância Ingredientes:
1/3 xícara de açúcar
¼ xícara de água
1/3 xícara de karo
1 colher (sopa) de suco de limão
2 xícaras de melancia batidas no liquidificador.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela açúcar, água, karo e leve ao fogo para que o açúcar dissolva, ferva por 5 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o purê de melância, suco de limão e misture bem.
Coloque na maquina elétrica para sorvetes e processe conforme as instruções do fabricante.
Caso não possua o aparelho, coloque a mistura em forminhas de gelo e leve ao congelador;
quando estiverem congeladas coloque em um processador e processe para obter uma textura de gelo bem triturado parecido com raspadinha.
Coloque em uma tigela e leve novamente ao freezer.
Deixe a mistura firmar novamente e sirva em taças.
Receita de Sorbet de abacaxi
Espetinhos de abacaxi com sorbet e mel de engenho Rendimento: 6 porções
Tempo: 45 minutos
Ingredientes 4 fatias de abacaxi (1 cm de espessura)
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de canela em pó
50 ml mel de engenho
Gotas de limão
6 bolas de sorbet de limão
Folhas de hortelã para decorar
Preparo: Abacaxi grelhado
Retire o miolo das fatias de abacaxi e corte-as em pedaços do mesmo tamanho. Reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e doure os pedaços de abacaxi de todos os lados. Adicione o mel e cozinhe até o abacaxi caramelizar, ou seja, ficar bem dourado. Retire do fogo e polvilhe um pouco de canela por cima. Finque os pedaços de abacaxi nos espetinhos de madeira (encontrados em casas de produtos orientais).
Calda de especiarias
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Misture e ferva em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que a mistura engrosse um pouco. Deixe esfriar e use.
Montagem
Coloque cada espetinho em um prato, ponha uma bola de sorbet de limão ao lado e regue com um pouco da calda de mel de engenho. Enfeite com um galinho de hortelã ou hortelã picada. Sirva imediatamente.
Mel-de-engenho é a fase de fabricação do açúcar imediatamente anterior à sua cristalização. Da cana-de-açúcar, quando moída, se extrai o caldo de cana. Este é levado a aquecimento lento, para evaporação e concentração do açúcar.
A última fase, de alta concentração de sacarose é, então, posta para cristalização. O mel-de-engenho é também comercializado na forma líquida, sendo, para tanto retirado antes do ponto, ou seja, quando seu resfriamento ainda não provoca a cristalização da sacarose.
* Texto extraído do site http://www.vivaviver.com.br/gastronomia/sorbet_de_limao_lima_e_hortela_muito_sabor_e_pouquissimas_calorias/239/
A pasta foi trazida da China e introduzida na Itália por Marco Polo no século XIV, onde recebeu o nome de "tri", na ilha da Sicília durante o domínio árabe. No século XV, ela era conhecida como "Vermicelli" ou pequenas vermes e, hoje, o nome usado para pasta é macarrão. A indústria das pastas alimentares nasceu na Itália, que possui um trigo seco e rico em glúten. A matéria-prima é a sêmola, que resulta da trituração de amêndoas do grão do trigo. Esse, para dar bons produtos, deve ser rico em glúten e ter propriedades altamente adesivas. A sêmola é reduzida a pasta, depois amassada, misturada com água e sal, só então a pasta é tratada e moldada nos diversos aparelhos mecânicos que lhe dão as formas mais variadas. Pasta significa "Massa". Para os italianos é a palavra mais popular da gastronomia do país. Existe, atualmente na Itália, uma variedade de, aproximadamente, 600 formas de massas com diferentes cores e tamanho.
A pasta é classificada em dois grupos:
Pasta seca - feita em fábricas, com trigo (sêmola), água e sal, é vendida em pacotes de 250 g. e 500 g., que podem ser guardados por vários meses;
Pasta fatta in casa - feita com trigo (sêmola), água , ovo e sal. São preparadas pelas próprias famílias ou restaurantes
A variedade dos molhos é quase proporcional à quantidade das formas. Porém, os italianos ainda não chegaram a uma redundância: determinando qual o molho mais apropriado para cada tipo de massa. As regiões trabalham independentes com suas receitas tradicionais em relação a cada molho e não aceitam qualquer opinião sobre esse assunto. Contudo, é o molho de tomate o mais conhecido e usado nas receitas com as pastas. O tempo de cozinhar depende do tipo de cada pasta. Ele é marcado no momento em que a água com o sal e o óleo começam a ferver novamente, após a pasta ter sido colocada cuidadosamente dentro dela. O importante para a pasta é que sua consistência não fique mole, e sim al dente, firme.
Parpadelle com aspargos e camarões
Ingredientes:
400 g. Parpadelle 300 g. camarões limpos e 100g de Rosa) 400 g de aspargos 200 ml de creme de leite fresco 30 g de manteiga sal e pimenta a gosto 200 ml de vinho branco 1 taça de vodka 1 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de cebolinhas picadas
Modo de Preparo: Limpe os aspargos e os camarões - retire a casca da haste dos aspargos e corte a extremidade oposta a flor que costuma ser mais rígida e os camarões maiores (rosa) retire a cabeça e a casca e deixe a cauda, para enfeitar o prato, os menores podem ser adquiridos já limpo . Cozinhe os Aspargos até deixá-los "al dente". . Derreta a manteiga em frigideira à fogo brando com fio de . Azeite branqueie as cebolas. . Acrescente os camarões, tempere com sal e pimenta do reino e deixe Refogá-los até dourá-los levemente, Junte a Vodka e flambe os camarões . Acrescente o vinho e deixe evaporar todo o álcool.
A pasta para cozinhar precisa em média: • Pasta de sopa entre 4 e 5 minutos; • o espaguete entre 11 e 12 minutos; • o macarroni grande 15 minutos.
Como servir e comer o Espaguete com molho Servir ele é servido num prato fundo quente, com queijo parmesão a gosto e comido com garfo e colher grandes. Comer segurando com a mão direita, enfia-se o garfo entre o espaguete, depois levanta-se uma pequena porção e separa-se, cuidadosamente, da porção maior com ajuda da colher na mão esquerda. Em seguida, vai girando o garfo para enrolar o espaguete apoiado na colher. Quando estiver enrolado no garfo, o espaguete é levado à boca e comido. Acompanha pão branco, com ou sem manteiga.
Bebida Com molho branco, é servido um vinho branco da região Soave ou Frascati e com molho escuro, um vinho tinto da região Chianti ou Valpolicelia.
Montagem da Mesa 1. Garfo grande do lado direito; 2. Colher grande do lado esquerdo; 3. Prato de pão do lado esquerdo; 4. Faca de manteiga sobre o prato de pão; 5. Copo de vinho branco ou tinto, 1 cm acima do garfo; 6. Pimenteiro e saleiro; 7. Tigela pequena com queijo parmesão ralado e colher média; 8. Cesta com pão; 9. Guardanapo sobre o prato de pão.
Fabrico das massas alimentícias As formas de massas alimentícias vão desde lâminas como para lasanha, a canudos como o macarrão, fios de diferentes espessuras, como o spaghetti ou a aletria ou ainda pequenas figuras como letras, pevides, conchas, espirais e muitas outras. Para fazê-las, a massa pode ser “estendida” com um rolo da massa até ficar da espessura desejada e depois cortada de várias formas; as formas cilíndricas são geralmente feitas numa máquina parecida com a máquina de picar, em que se faz passar a massa por uma placa com orifícios de diferentes tamanhos e formas. Depois de preparada, a massa pode ser imediatamente cozinhada – a massa fresca – ou seca num forno pouco quente, para lhe retirar a maior parte da água, sem modificar o amido – esta massa seca pode ser guardada sem se estragar durante vários meses. Para além da massa básica, composta apenas de farinha, água e sal, as massas alimentícias podem também ser coradas, quer com corantes artificiais, quer adicionando à massa básica puré de espinafre ou de cenoura, podem ser enriquecidas com ovo e podem ainda ser recheadas, como nos raviolli.
Referências Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Brasil. Resolução da CNNPA sobre “Massas” cessado a 18 de maio de 2009. Revista "Nature" - Reino Unido, outubro de 2005 Ligações externas Gastronomia do Italiaoggi - Massas, um Sucesso com Berço Incerto (artigo assinado com indicação da possível origem do termo maccherone) Partes do texto extraídos do "http://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_aliment%C3%ADcia"
