Ostra, Como Servir e Comer

Provam as escavações arqueológicas e paleontológicas, sobretudo da Escandinávia, em locais onde viveram e morreram os mais antigos antepassados da Humanidade onde foram encontradas conchas de ostras misturadas com ossos, pedras trabalhadas e utensílios de todas as espécies, que a ostra foi um dos primeiros alimentos do ser humano.

Romanos e gregos também eram grandes admiradores deste molusco acéfalo da família dos ostreiodes, de alto valor nutritivo, fácil digestão, que vive em quase todos os mares em grandes agrupamentos, alimenta-se de algas, é hermafrodita, equivalva e atinge a idade adulta entre 3 e 5 anos.

É cultivada em grande quantidade para o consumo em fazendas de ostras na França, Holanda, Bélgica, Inglaterra, norte da Alemanha, Portugal, Espanha, Itália, Grécia, Estados Unidos, Índia, China, Senegal, Gâmbia e nos mares da Polinésia. A primeira fazenda de ostra na baía de Baja no Mar Mediterrâneo, é datada de 95 a.c.. Atualmente a mais conhecida gastronomicamente é a "Marennes-Oleron", localizada na França com 4.000 hectares e mais de 30.000 parques de ostras, que correspondem a 60% da produção francesa.

O cultivo em fazenda dura em média de 3 a 5 anos e nos últimos meses para melhorar a qualidade, as ostras são colocadas em "Claires", uma área de 1m2 com bastante alimento, onde elas passam por um processo de melhoramento de qualidade por um determinado tempo.

"Fines de Claires" 20 ostras em uma área de 1 m2 por um período de 2 meses

"Speciales de Claires" 5 ostras em uma área de 1m2 por um período de 4 meses

A temporada da ostra são os meses com a letra "R" de setembro a abril. Entre maio e agosto é o período da desova, ocasionando assim um enfraquecimento na ostra, baixando consequentemente, sua qualidade.

As ostras mais conhecidas são:

França "Belon", "Merennes", Potuguesa, "Arcachons"

Inglaterra Natives, "Colchetes", "Whitestaubles"

Holanda Imperial

Dinamarca "Limfjords"

América "Blue points"

Composição da ostra:

Água 83%

Proteína 10%

Gordura 2 %

Carboidrato 4 %

Mineral 1 %

Classificação na França e Inglaterra:

Nr. 4 40 gramas

Nr. 3 50 gramas

Nr. 2 60 gramas

Nr. 1 75 gramas

Nr. 0 90 gramas

Nr. 00 100 gramas

Nr. 000 110 gramas

Nr. 0000 120 gramas

Nr. 00000 150 grama

Vitamina por 100 gramas:

C 8 mg

B1 0,30 mg

B2 0,15 mg

PP 1 mg

Mineral por Kg:

Cálcio 370 - 1790 mg

Ferro 2,5 - 55 mg

Potássio 910 - 2000 mg

Fósforo 100 - 2350 mg

Magnésio 200 - 900 mg

Iodo 0,2 - 4 mg

Calorias:

Em 100 gramas 71,1 Cal.

Como servir e comer a Ostra:

SERVIR: comida crua, é servida sobre gelo quebrado, numa porção de 6 ou 12 ostras (por pessoa) em um prato especial para ostras e comida com o garfo de ostra na mão direita.

COMER: três conchas são colocadas em um prato frio, em seguida uma concha é pega com a mão esquerda e com o garfo na mão direita a ostra é separada do músculo. Depois de temperada à gosto, a concha é levada à boca e então a ostra é chupada junto com a água, mastigada três vezes e engolida. A concha vazia é colocada de volta no prato com gelo e os dedos são lavados na taça com água morna e limão.  Algumas pessoas comem a ostra com o garfo e não bebem a água da concha. A ostra pode ser temperada com: Limão e eventualmente pimenta, vinagre e cebolinho em cubo.

Bebida

Para acompanhar a ostra, é servido um vinho branco seco "Chablis", "Pouilly Fuisse", "Montrachet" ou uma champanhe seca.

Montagem da Mesa

1. Garfo de ostra do lado direito com uma inclinação de 45;

2. Prato grande frio no centro;

3. Prato de pão do lado esquerdo;

4. Faca de manteiga sobre o prato de pão;

5. Copo de vinho branco ou champanhe acima do garfo;

6. Prato especial de ostra com gelo quebrado;

7. Prato médio com espremedor de limão e limão;

8. Taça com água morna e limão para lavar os dedos, colocada do lado esquerdo;

9. Pimenteiro, saleiro e a pedido do cliente tabasco, vinagre, cebolinho;

10. Cesta com pão tipo "sandwich" preto e branco "blinis";

11. Guardanapo sobre o prato de pão.