Segunda edição do Grand Shrimp Festival acontece de 12 a 14 de novembro

Segunda edição do Grand Shrimp Festival acontece de 12 a 14 de novembro

As águas escuras e ricas da Costa Negra do Ceará serão o cenário do Festival Gastronômico mais rico e “danado de bom” do Ceará. A programação inclui rodada de negócios, palestras e oficinas, cursos, aulas práticas, workshop’s, o festival gastronômico e grande linha de shows de entretenimento.

No pólo mais importante da carcinicultura (produção de frutos do mar) cearense, o verdadeiro território do camarão no Estado, nada melhor que exaltar o crustáceo, transformando-o em mais um atrativo para conquistar novos visitantes com a realização do Festival Internacional do Camarão da Costa Negra.

Este ano, o evento chega à sua segunda edição, no período de 12 a 14 de novembro próximo, apresentando a riqueza e as oportunidades de negócios da região e proporcionando aos visitantes, participantes e parceiros, um ambiente diversificado, enaltecendo as peculiaridades do destino, com ênfase na gastronomia.

Costa Negra - Ceará

Promovido pela Associação dos Carcinicultores da Costa Negra (ACCN), presidida pelo empresário Livino Sales, Presidente da Nutrimar Pescados, patrocinador do evento, o festival terá como palco a cinematográfica Fazenda Cacimbas, no município de Acaraú (CE). Os participantes terão a oportunidade de conferir palestras, além de degustar, apreciar e conhecer a variedade de opções que o segmento da carcinicultura pode oferecer.

Novas tecnologias serão apresentadas, além do desenvolvimento do setor primário e o trabalho no campo, viabilizando a comercialização de produtos e serviços com o objetivo de aumentar o consumo, as vendas e movimentar a economia em torno do camarão.

Como parte da programação, será realizado o II Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura do Litoral Oeste, com o tema "Biotecnologias aplicadas à carcinicultura". O evento visa criar um ambiente favorável ao desenvolvimento do setor, através do intercâmbio de conhecimentos que permitam aprimorar experiências, identificar oportunidades e adquirir inovações tecnológicas.

A primeira edição ocorreu em 2009

Grandes Chefes de cozinha do Brasil e do exterior

Outra atração do festival é a presença de renomados chefs da culinária internacional para a preparação de pratos cujo produto principal é o camarão cultivado na Costa Negra. Eles participarão de capacitações, cursos, oficinas e aulas práticas, interagindo com o público. Estão previstos quatro workshops gastronômicos com os chefs. A ideia é mostrar que os sabores marinhos são a base da culinária cearense e que o camarão é utilizado na preparação de variados pratos, desde sofisticados crepes aos tradicionais alho e óleo. E são muitas as opções, como bobó de camarão, arroz de camarão, peixe ao molho de camarão e outros.

A programação do evento inclui, ainda, shows musicais, o Pavilhão da Gastronomia, reunião da Câmara Setorial do Camarão, realização de 18 palestras com especialistas no setor de carcinicultura, participação de crianças do Projeto Chico Mendes de educação ambiental e entrega do Troféu Grand Shrimp Festival a homenageados durante a solenidade de abertura do evento e ao chef vencedor do I Festival do Camarão da Costa Negra, realizado em 2009.

Grand Shrimp Festival - II Festival Internacional do Camarão da Costa Negra e II Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura do Litoral Oeste

Data: 12 a 14 de novembro de 2010

Local: Fazenda Cacimbas, Acaraú (CE)

Fonte:

http://gastronomiaenegocios.com/gn/home/revista/ver/853/segunda-edicao-do-gr

Chef Emmanuel Bassoleil apresenta primeira linha de pescados da Amazônia com o selo Friend of the Sea

Guilherme Blank, Emmanuel Bassoleil e Christianne Urioste

O Chef Emmanuel Bassoleil apresentou ontem (28), no Hotel Unique, um cardápio especial elaborado com a primeira linha de pescados da Amazônia com o selo “Friend of the Sea”, principal certificação internacional para pesca s

ustentável. O pedido veio do Walmart Brasil e da Noronha Pescados, que lançam essa semana a linha “Sabores da Amazônia”.

A linha conta com sete espécies da região - Pirarucu, Tucunaré, Piramutaba, Pescada Amarela, Pescada Branca, Surubim e Aruanã, pescados

por meio de um sistema de rastreamento que contempla desde localização, volume adequado de pescado e o período de reprodução e desova.

Abaixo segue uma das receitas elaboradas pelo chef Emmanuel Bassoleil: Surumbi ao Creme de Champagne Caviar e também a ficha técnica de cada peixe.

Receita Sustentável - Surumbi ao Creme de Champagne Caviar

Por Emmanuel Bassoleil

Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes

Filé:

4 filés de surumbi fresco sem pele e espinhos (160gr cada

sal e pimenta-do-reino branca

Creme:

½ garrafa de champagne

50gr de cebola roxa (échalote) picada

200ml de caldo de peixe

100ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa cheias de caviar preto

sal e pimenta-do-reino-branca

Purê de Inhame:

400gr de inhame descascado e cortado em pedaços

600ml de leite

100gr de manteiga

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Molho:

Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir.

Purê de Inhame:

Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe:

Tempere os filés de surumbi fresco com sal e pimenta do reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.

Montagem:

Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês

Fonte:

http://gastronomiaenegocios.com/gn/home/revista/ver/856/chef-emmanuel-bassol

RISOTO DE QUEIJO GRANA PADANO

Risotto con Grana Padano

Ingredientes

Receita Vegetariana

Risoto

300 g de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

70 g de cebola picada

80 g de manteiga

50 ml de vinho branco seco

queijo grana ralado a gosto

sal

pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.

Caldo de Legumes

2 cebolas grandes

2 cenouras grandes

1 alho-poró

3 talos de salsão

2 colheres (sopa) de manteiga

um maço de salsinha

1 folha de louro

sal

pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.

Preparo

Risoto

1 - Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.

2 - Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar.

3 - Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar.

4 - Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".

5 - Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.

Caldo de Legumes

1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.

2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.

Fonte:

http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/pasta/ita_pasta_rec136.htm

Leves e saudáveis, wraps podem receber diferentes tipos de recheios

De tempos em tempos é moda ser saudável. Praticar exercícios pela manhã, comer refeições balanceadas, ingerir alimentos ricos em algum tipo específico de nutrientes e tantos outros.
Uma das recentes variedades, os wraps, conquistaram cardápios e ganharam restaurantes especializados. Composto por um pão-folha, espécie de pão sírio extremamente fino, que envolve, em geral, legumes e vegetais. Simples e leve, pode servir perfeitamente para quem faz uma dieta fracionada.

A facilidade do preparo permite que não seja necessário sair de casa para comê-lo. Dentre as receitas oferecidas pelo livro "Dieta das 5 Porções", da Publifolha, há três variedades de wraps para se fazer.

O volume ajuda a colocar em prática a necessidade de se ingerir frutas, legumes e hortaliças diariamente. As receitas estão divididas de acordo com as cores verde, amarelo e vermelho. Cada uma delas apresenta opções de café da manhã, refeição leve, prato principal e sobremesa. Os partos vermelhos possuem duas porções, os amarelos três e os verdes no mínimo quatro.
Para seguir o programa e ingerir a quantidade necessária de nutrientes, basta escolher diferentes receitas para as refeições. Outra opção é eleger uma cor por dia e só preparar algo daquela cor.

Veja abaixo como preparar duas variações de wrap. A primeira é uma receita amarela e a segunda, vermelha:

Versátil, o pão-folha do wrap aceita todo o tipo de recheio, basta usar a criatividade. (Foto ilustrativa)

WRAPS DE FRANGO COM MANGA
Rendimento:2 porções
Ingredientes:- 1 peito de frango grelhado em pedacinhos- 1 pimentão verde em cubinhos- 160 g de manga em cubinhos- 2 pães-folha
Molho- 1 colher (sopa) de azeite- 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto- œ colher (chá) de mostarda de Dijon- uma boa pitada de pimenta seca- uma pitada de açúcar
Modo de PreparoPara fazer o molho, bata o azeite, o vinagre, a mostarda, a pimenta e o açúcar. Misture o frango, o pimentão e a manga, regue com o molho e misture bem. Coloque os pães numa tábua e espalhe metade do recheio no centro de cada um. Dobre a extremidade sobre o recheio, enrole cada wrap e sirva.

WRAPS DE FEIJÃO COM ERVAS
Rendimento:4 porções
Ingredientes:- 2 pimentões vermelhos em pedaços- 320 g de cebola roxa em fatias grossas- 1 œ colher (sopa) de azeite- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico- 400 g de feijão cozido e drenado- 4 pães-folha- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Molho de ervas- dois punhados de folhas de manjericão- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico- œ colher (chá) de mostarda de Dijon- œ dente de alho amassado- 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas- 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparoPreaqueça o forno a 190°C. Coloque os pimentões e as cebolas na assadeira, regue com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por cerca de 15 minutos, até ficarem tenros, virando uma ou duas vezes. Tire do forno e misture o feijão. Para fazer o molho de ervas, bata o manjericão, o vinagre, a mostarda, o alho, as alcaparras e o azeite no liquidificador, com pimenta, até obter um purê. Com uma colher, coloque Œ dos legumes assados no centro de cada tortilha e acrescente um pouco de molho de ervas por cima. Dobre uma das pontas e enrole cada fatia de pão com delicadeza, até formar o wrap. Sirva.

*
Dieta das 5 PorçõesAutor: Susannah BlakeEditora: PublifolhaPáginas: 144Quanto: R$ 49,90Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha

Fonte:
http://noticias.bol.uol.com.br/entretenimento/2010/10/27/leves-e-saudaveis-wraps-podem-receber-diferentes-tipos-de-recheios.jhtm

Arroz vermelho para redução de colesterol pode conter toxinas

Arroz vermelho para redução de colesterol pode conter toxinas

RONI CARYN RABINDO "THE NEW YORK TIMES"

Os americanos que tentam evitar os medicamentos redutores de colesterol estão gastando milhões de dólares por ano no arroz vermelho fermentado chinês, um suplemento que, segundo se descobriu, reduz o LDL, ou colesterol "ruim".

Mas a quantidade do ingrediente ativo no suplemento varia amplamente entre uma marca e outra, e possivelmente entre lotes distintos, segundo um novo estudo. E um em cada três produtos testados continha uma substância que pode ser tóxica aos rins.Para o estudo, publicado segunda-feira (1º) no "Archives of Internal Medicine", cientistas analisaram amostras de doze produtos do arroz vermelho fermentado. Enquanto algumas cápsulas continham apenas 0,1 mg do ingrediente ativo, conhecido como monacolina, outras chegaram a ter 11,15 mg.Quatro amostras testadas continham citrinina, um fungo que causa falência renal em animais.Estudos anteriores pelos mesmos autores haviam relatado que o arroz vermelho não reduz efetivamente o colesterol LDL. Agora os autores estão pedindo cautela, apontando que por serem suplementos, os produtos não são regulamentados pela FDA (agência que controla a venda de remédios e alimentos nos EUA) e não são padronizados. A FDA advertiu os consumidores a não usar os produtos de arroz vermelho fermentado que aleguem reduzir colesterol."Nosso entendimento sobre isso é que o arroz vermelho fermentado, diferente de diversos produtos naturais sem comprovação, realmente funciona", afirmou o principal autor, Ram Y. Gordon, cardiologista do Hospital Chestnut Hill, parte do sistema de saúde da Universidade da Pensilvânia. "Mas devido ao que descobrimos, há problemas inerentes em dizer que esse produto faz bem às pessoas".
Fonte:
http://noticias.bol.uol.com.br/ciencia/2010/11/05/arroz-vermelho-para-reducao-de-colesterol-pode-conter-toxinas.jhtm

Os mercados públicos recifenses

Os mercados públicos são os locais mais propícios para degustar ingredientes típicos de cada região. No Recife, além dos pratos tradicionais, tais espaços oferecem uma variedade de atrações culturais.
A Prefeitura Municipal do Recife costuma organizar ou apoiar comemorações, shows e sarais. Praticamente em toda semana, sobretudo nos períodos de carnaval e São João, algum mercado público conta com alguma apresentação cultural.
Se for ao Recife, não perca a oportunidade de visitar um mercado público. Eu sugiro o Mercado da Madalena, onde é possível comer uma excelente carne de sol e escutar o autêntico forró pé de serra.

Segue abaixo uma lista dos mercados públicos recifenses (extraída do site Pernambuco.com):

Foto: Inês Campêlo/DP/D.A Press

Mercado da Boa Vista Rua da Santa Cruz s/n, Boa Vista. Telefones: 3421-9192/ 9194/ 1171. O Mercado da Boa Vista foi construído no início do século, em meio a um conjunto arquitetônico composto por casarios e das igrejas Santa Cruz e São Gonçalo. O mercado conta com 63 boxes que comercializam gêneros alimentícios como frutas, cereais, verduras, carnes e peixes, além de abrigar armarinhos, salão de beleza e praça de alimentação. Aberto de segunda a sábado, das 6h às 19h; e aos domingos e feriados das 6h às 16h.

Mercado da Encruzilhada Rua Dr. José Maria, Encruzilhada. Telefone: 3426-9167/ 3411. O Mercado da Encruzilhada foi inaugurado em 1950. Nos seus 195 boxes podem ser encontrados diversos artigos, desde gêneros alimentícios, passando por utilitários, a artesanato em palha. Lá, pode-se encontrar artigos de armarinho, gaiolas, aquários, ração para animais até tabacarias, sapateiros, bares e ainda uma praça de alimentação. Aberto de segunda a sábado, das 6h às 18h, e aos domingos das 6h às 12h.

Mercado de Casa Amarela Estrada do Arraial, 1930, Casa Amarela. Inaugurado no dia 9 de novembro de 1930, o mercado tem atualmente 100 boxes, onde são oferecidos produtos regionais, como queijo de coalho e charque (vinda diretamente do Sertão do estado), além de carnes, frutas, ervas e artesanato. Na área externa do mercado, estão localizados bares e restaurantes - alguns chegam a funcionar 24 horas por dia, oferecendo as três refeições ao público.

Foto: Inês Campêlo/DP/D.A Press

Mercado da Madalena Rua Real da Torre, 270, Madalena. Telefones: 3445-1170. O Mercado da Madalena foi construído no ano de 1925 e recebeu no início o nome de Mercado Bacurau, por funcionar à noite. O Mercado, hoje, conta com 180 boxes, que comercializam gêneros alimentícios e utilitários, até mesmo a prestação de alguns serviços como barbearia, costura e sapateiro. É também ao lado do mercado que acontece a tradicional feira de passarinhos, autorizada e regulamentada pelo Ibama em 1997. Entre as iguarias oferecidas, pratos regionais como munguzá, tapioca, cuscuz, sarapatel, galinha de cabidela e buchada. Aberto de segunda a sábado das 5h30 às 17h30, e aos domingos das 5h30 às 13h.

Mercado da Ribeira Rua Bernardo Vieira de Melo, s/nº, Ribeira, Olinda, 3439-9708. O Mercado da Ribeira funcionou como antigo mercado de escravos, no século XVI. Os antigos calabouços que os negros ficavam se transformaram em várias lojinhas de artesanato. Entre os objetos que podem ser encontrados por lá, peças de barros, artigos de renda, couro e palha, além de suvenires de Pernambuco. É do mercado que também pode se apreciar as ruínas do antigo Senado de Olinda, parte do sítio histórico. Aberto diariamente das 9h às 18h30. Algumas lojas ficam abertas até às 21h.

Mercado das Frutas Largo do Rosário, s/n, Santo Antônio. O mercado foi inaugurado em 1970 e foi ocupado pelos comerciantes da Rua Mathias de Albuquerque, que na época era conhecida como beco das frutas, e pelos ambulantes de uma das transversais da Rua Nova, que vendiam queijos. O mercado conta com 29 boxes, que vendem frutos e laticínios. É lá que pode ser encontrado o autêntico queijo manteiga, queijo coalho, e manteiga de garrafa. Aberto de segunda a sábado, das 7h às 19h.

Mercado de São José Praça Dom Vital, s/n, São José. Telefone: 3424-2322/ 8221. O Mercado de São José foi inaugurado em 1875 e representa uma das primeiras construções do Brasil com toda a estrutura feita em ferro. A construção seguiu o modelo do Mercado de Grenelle, na França, e está localizada na praça conhecida como Praça do Mercado, onde está localizada a Basílica de Nossa Senhora da Penha (1870). O Mercado tem 542 boxes, onde são comercializados artesanato, carne e peixe frescos. Aberto de segunda a sábado, das 5h às 15h30; e aos domingos das 6h às 12h.

Mercado Eufrásio Barbosa (Mercado do Varadouro) Avenida Sigismundo Gonçalves, s/nº, Varadouro, Olinda, 3439-2911. Cravado bem na entrada da cidade, no século XVII foi sede da antiga Casa da Alfândega Real, onde se vendiam produtos vindos da Europa, como os tecidos finos, que eram pendurados em varas de madeira com pedaços de ouro nas pontas. Daí o nome popular do local: varadouro. É parada certa de admiradores da cultura popular nas tardes de domingo, quando grupos folclóricos fazem apresentações de maracatu e coco-de-roda. Aberto de segunda a sábado, das 9h às 17h30.

Fonte:

http://www.pernambuco.com/turismo/mercados.shtml

As mesas campeãs

O francês Alain Uzan é reeleito o chef do ano. Suas receitas podem ser provadas no Ville du Vin, em Santo André, dono da melhor carta de vinhos da região. Tetracampeões, o Pilão Mineiro (também em Santo André) e o São Judas (São Bernardo do Campo) vencem, respectivamente, entre as casas de comida brasileira e as especializadas em frango com polenta.

O Chef do AnoAlain Uzan (Ville du Vin)

Filho de chef, o parisiense Alain Uzan acostumou-se desde criança com o ambiente calorento da cozinha. Para que o garoto não atrapalhasse o trabalho nos bastidores do restaurante da família, seu pai costumava deixá-lo nos fundos da casa, diante de um prato cheio de escargots. Assim, passava um bom tempo quieto na meticulosa tarefa de saborear a iguaria com a ajuda daquela pinça especial. Já adolescente, Alain juntou-se à equipe do pai e, mais tarde, foi estudar gastronomia para gerir seu próprio restaurante, em Vendée, na Costa Oeste da França. Quando completou 40 anos, veio ao Brasil pela primeira vez para o casamento de um amigo. Gostou e, dois anos depois, em 1999, mudou-se de vez. Foi dono do Le Bistrot d’Alain, na região paulistana dos Jardins, e desde 2002 vem prestando consultoria para diversos estabelecimentos. Atenção especial ele dá ao Ville du Vin, em São Caetano do Sul, para o qual recriou o cardápio e onde fica à frente da cozinha duas ou três vezes por semana — na sua ausência, os subchefes Aparecido Alves de Souza e Cícero Junior Freire de Souza liberam os pratos para o salão. Entre as novidades apresentadas pelo chef do ano estão o camarão salteado sobre purê de mandioquinha ao molho de mostarda (R$ 86,00) e a costeleta de tambaqui com tapioca recheada de risoto de camarão seco à moda baiana (R$ 54,00).

O Melhor Brasileiro
Pilão Mineiro

Das cidades mineiras de Tiradentes, Ouro Preto, Congonhas do Campo e São João Del Rei vem grande parte das peças que decoram o arejado salão de tijolinhos à vista. Em meio a bonecas namoradeiras e galinhas de cerâmica, os clientes se servem no bufê composto de 44 receitas quentes, dispostas sobre três fogões a lenha (R$ 23,90 de segunda a sexta e R$ 28,90 aos sábados, domingos e feriados). Vaca atolada, leitão à pururuca, tutu de feijão, rabada com mandioca cozida e feijão-tropeiro marcam presença regularmente. Entre as carnes há carré de cordeiro temperado com erva, picanha, maminha e fraldinha. Trinta variedades de salada completam o leque de opções. As sobremesas são cobradas à parte. Doces de abóbora com coco, leite, mamão e laranja custam, cada porção, R$ 3,50. Reservado às aguardentes, o cantinho da cachaça reúne 200 rótulos. A dose da Boazinha, de Salinas (MG), sai por R$ 4,00.

Avenida Dom Pedro II, 1172, Jardim, Santo André, e 4994-9537 (320 lugares). 11h30/15h30 e 18h30/último cliente (sáb., dom. e feriados almoço até 16h30). Cc: todos. Cd: todos. Cr: todos. Manobr. (R$ 12,00) http://www.pilaomineiro.com.br/. Aberto em 1986. $$

A Melhor Carne
Vivano Grill

Quem circula pela Avenida Goiás, em São Caetano do Sul, observa de longe o letreiro luminoso da churrascaria tricampeã. De sua grelha com espetos giratórios saem vinte cortes servidos em rodízio, dos quais a novidade é a costela de boi da raça red angus (R$ 28,90 de segunda a sexta e R$ 36,90 nos fins de semana e feriados). A paleta de cordeiro passa um dia e meio em uma marinada com trinta condimentos. No serviço, somam-se a ela a picanha, o bife ancho e o baby beef à fiorentina, temperado com pimenta-do-reino e azeite extravirgem. Enquanto 35 garçons conduzem os espetos pelo salão, os clientes se servem de risoto, saladas e massas distribuídos em três bufês. Há também sushi e sashimi e, às sextas-feiras, paella valenciana. Um carrinho de sobremesas exibe guloseimas elaboradas na própria confeitaria da casa. A torta de coco sai por R$ 9,30. Na carta de vinhos, o tinto argentino Pasión 4 Malbec 2007 custa R$ 39,90.

Avenida Goiás, 1175, Santa Paula, São Caetano do Sul, (600 lugares). 11h/23h30 (sex. e sáb. até 0h30; dom. até 23h). Cc: todos. Cd: todos. Cr: SP, T e V. Manobr. Ar. (R$ 20,00) http://www.vivano.com.br/. Aberto em 1997. $$$

O Melhor Frango com Polenta
São Judas

Os pilares erguidos no meio do enorme salão de 6 500 metros quadrados, com lugar para mais de 4 000 pessoas, simbolizam a expansão do restaurante. Indicam cada bloco novo construído no decorrer das seis décadas de existência. A cristaleira pertencente à fundadora, Santa Demarchi, ainda repousa em um canto. Para preparar o prato mais famoso da casa, nos primeiros anos a matriarca escolhia o frango no próprio quintal. A receita pioneira aparece hoje nas versões à passarinho, ao molho, ao alho e óleo e à milanesa, todas com a indispensável companhia de polenta frita (R$ 29,00). No cardápio, há também sugestões substanciosas como o medalhão de filé-mignon guarnecido de refogado de presunto, queijo, ervilha, cebola e batata (R$ 47,00, para duas pessoas). De sobremesa, creme de banana (R$ 6,50). A carta de vinhos relaciona quarenta rótulos de oito nacionalidades. Vem da África do Sul o tinto Quantum Classic Red (R$ 51,00).

Avenida Maria Servidei Demarchi, 1749, Demarchi, São Bernardo do Campo, (4 200 lugares). 11h30/2h (dom. até 17h; seg. e ter. até 15h; qua. e qui. até 0h). Cc: todos. Cd: todos. Cr: todos. E Ar. http://www.restaurantesaojudas.com.br/. Aberto em 1949. $$

O Melhor Italiano
Cantina Fratelli d’Itália

Nascida na região italiana da Emilia-Romagna, Wilma Zanon prepara receitas que aprendeu com a mãe e a avó. A massa caramele, por exemplo, tem a forma de uma bala e é servida apenas às quartas-feiras, mas deve ser incorporada ao menu fixo. Com recheio de carne e molho ao sugo, custa R$ 42,00 (para duas pessoas). O capelete com peito de frango, queijo fresco e parmesão também sai por R$ 42,00. Entre as carnes, o pernil de cordeiro, preparado na caçarola com vinho tinto e ervas finas, fica submerso no molho de um dia para o outro e chega à mesa escoltado de batata corada e arroz (R$ 93,00, para três pessoas). Tradicional sobremesa da casa, o dolci fratelli combina suspiro, chantilly e uma fruta (morango, abacaxi, pêssego ou figo, R$ 6,00). A adega climatizada, com capacidade para 100 garrafas, guarda exemplares como o italiano Tuttobene Toscana Rosso IGT 2006 (R$ 73,00).

Rua Doutor Fláquer, 515, centro, São Bernardo do Campo, e 4121-7540 (80 lugares). 11h30/15h e 19h/23h (ter. a qui. só almoço; sáb. almoço até 16h; dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: todos. Manobr. (R$ 25,00) http://www.cantinafratelli.com.br/. Aberto em 1982. $$$

O Melhor Oriental
Mangá

Luminárias orientais, amplas janelas e um laguinho na entrada incrementam a decoração do restaurante tetracampeão da categoria. No piso superior há tatames e mesas baixas de madeira. A este ambiente de ares orientais quase todos os clientes chegam em busca do rodízio de especialidades japonesas (R$ 32,90 no almoço e R$ 35,90 no jantar). Trajados com quimono preto, os garçons circulam com bandejas recheadas de harumaki, sashimi e temaki de salmão e peixe branco, yakisoba de carne ou frango, entre outros itens. O chamado serviço remix acrescenta outras doze sugestões, como os enrolados preparados com atum e polvo, além de shimeji na chapa (R$ 42,90 no almoço e R$ 45,90 no jantar). Esses festivais dão direito a sobremesa, entre elas a banana e o abacaxi caramelados. Do menu à la carte, o combinado supermangá apresenta 102 peças variadas (R$ 153,40, para quatro pessoas). Da carta de bebidas, o drinque de saquê com frutas vermelhas sai por R$ 11,90.

Alameda São Caetano, 374, Jardim, Santo André, (100 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sáb. e dom. almoço até 15h30; sex. e sáb. jantar até 23h30). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Cr: todos. Ar. (R$ 20,00) http://www.restaurantemanga.com.br/. Aberto em 2002. $$

A Melhor Cozinha de Peixes e Frutos do Mar
7 Mares

Há treze anos, quando foi aberto o restaurante, em São Caetano do Sul, o salão acomodava apenas setenta pessoas. Hoje o espaço aberto ao público está quadruplicado. Com outras quatro áreas reservadas para eventos, o estabelecimento toma quase todo o quarteirão. À frente da cozinha estão os filhos do proprietário, que elaboram receitas como a do badejo 7 mares. Puxado no azeite com alcaparra, amêndoa e aspargo, o peixe ganha a companhia de arroz e batata sautée (R$ 72,40, para duas pessoas). Guarnecido de brócolis, o bacalhau à moda sai por R$ 84,80. O king crab (caranguejo gigante) é cozido no vinho e servido com os molhos tártaro, mostarda e rosé (R$ 100,00 o quilo). Desde o início de 2010, monta rodízio de sushi e sashimi (R$ 30,90 no almoço de segunda a sexta e R$ 33,90 no jantar; no sábado à noite, R$ 37,90). Para a sobremesa, a banana frita com sorvete de creme custa R$ 8,30.
Estrada das Lágrimas, 1816, Jardim São Caetano, São Caetano do Sul, e 3565-7530 (296 lugares). 11h30/0h. Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Cr: todos. Manobr. http://www.restaurante7mares.com.br/. Aberto em 1997. $$

A Melhor Pizzaria
La Vicenza

A mudança da pizzaria Vicenza para o atual endereço, em 2007, fez com que o nome da casa ganhasse uma sutil alteração — passou a se chamar La Vicenza. Em seu imponente imóvel, há cinco ambientes amplos, entre eles o espaço externo, em que paredes de pedra cercam uma jabuticabeira. Ao lado do bar, poltronas estofadas ficam próximas ao piano de meia-cauda. Dali é possível observar o trabalho dos oito pizzaiolos, que, aos sábados, chegam a levar 350 discos ao forno a lenha. O extenso cardápio lista mais de setenta sabores, caso da vegetariana (escarola, brócolis, abobrinha, berinjela, palmito, rúcula e tomate seco; R$ 41,00). A de berinjela ganha a companhia de mussarela, rodelas de tomate e orégano (R$ 37,50). Novidade, a cobertura de abóbora com carne-seca sai por R$ 36,00. Para acompanhar o jantar, a carta de vinhos reúne 120 rótulos provenientes de quinze países. O espanhol Artero Tempranillo 2008, por exemplo, custa R$ 45,33.
Rua Piauí, 861, Santa Paula, São Caetano do Sul, (500 lugares). 17h30/1h (sáb. e dom. também almoço 11h30/15h30). Cc: A, M e V. Cd: todos. Cr: todos. Manobr. Ar. http://www.lavicenza.com.br/. Aberto em 1995. $$

O Melhor Variado
Baby Beef Jardim

O restaurante tetracampeão da categoria tem ambiente refinado, em que se destaca o piano-bar. Todas as noites, um músico interpreta standards do jazz a partir das 19 horas. No pórtico principal, um vidro separa a área das mesas e a enorme parrilla. Desde dezembro de 2009 na casa, o chef Fernando Lima reformulou o cardápio. Ele sugere de entrada o carpaccio de salmão com sardela (R$ 37,00). O carré de cordeiro desossado vai ao prato guarnecido de batata batida com azeite de trufa, tomilho fresco e molho de chocolate amargo (R$ 79,50). Para acompanhar, o tinto chileno Rio Bio Pinot Noir 2008 sai por R$ 59,50. Entre os pescados, a costela de tambaqui grelhada com purê de banana-da-terra e leite de coco ganha um toque suave de coentro (R$ 78,50). No almoço de domingo, Lima monta um bufê com treze sugestões, entre carnes, aves e frutos do mar (R$ 69,50 por pessoa). De sobremesa, o trois chocolats mescla brownie e bavaroise de chocolates amargo e ao leite, com geleia de manga e pimenta dedo-de-moça em calda (R$ 19,50).
Rua das Bandeiras, 166, Jardim, Santo André, (120 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço até 17h). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Manobr. Ar. (R$ 20,00) http://www.babybeefjardim.com.br/. Aberto em 1996. $$$$

A Melhor Carta de Vinhos

Ville du Vin

Misto de restaurante e loja de vinhos, o estabelecimento tem à frente da cozinha o francês Alain Uzan, reeleito o chef do ano nesta edição. Seu cardápio mantém sintonia com as sugestões de vinho indicadas na extensa carta. O risoto de perdiz com escalope de foie gras ao molho de amora (R$ 48,00) pode ser acompanhado pelo tinto francês Bouchard Père & Fils Pinot Noir 2007 (R$ 98,00). Já o espeto de vieira ao molho de estragão, guarnecido de brócolis com banana-da-terra (R$ 82,00), vai bem com o rosé português Vinha da Defesa 2007 (R$ 65,00). Quem administra o fluxo dos 1 500 rótulos, de diferentes faixas de preço, é o jovem sommelier Kaye Yamamoto, que também ministra cursos básicos e sessões de degustação da bebida. O chileno Viña San Pedro Reservado Chardonnay 2008, por exemplo, custa R$ 16,00. O cliente que se dispuser a desembolsar R$ 19 980,00 (!) pela garrafa de um Château Petrus 2000 terá de antecipar a encomenda.
Avenida Portugal, 749, Jardim Bela Vista, Santo André, (60 lugares). 12h/23h (fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Couvert: R$ 12,00. Manobr. Ar. http://www.villeduvin.com.br/. Aberto em 2005. $$$$

Fonte:

http://vejabrasil.abril.com.br/abc/roteiro/restaurantes/as-mesas-campeas-4/#a-melhor-carta-de-vinhos