A Temporada da Ostra são os Meses com a Letra "R"

OSTRA

Provam as escavações arqueológicas e paleontológicas, sobretudo da Escandinávia, em locais onde viveram e morreram os mais antigos antepassados da Humanidade onde foram encontradas conchas de ostras misturadas com ossos, pedras trabalhadas e utensílios de todas as espécies, que a ostra foi um dos primeiros alimentos do ser humano.

Romanos e gregos também eram grandes admiradores deste molusco acéfalo da família dos ostreiodes, de alto valor nutritivo, fácil digestão, que vive em quase todos os mares em grandes agrupamentos, alimenta-se de algas, é hermafrodita, equivalva e atinge a idade adulta entre 3 e 5 anos.

É cultivada em grande quantidade para o consumo em fazendas de ostras na França, Holanda, Bélgica, Inglaterra, norte da Alemanha, Portugal, Espanha, Itália, Grécia, Estados Unidos, Índia, China, Senegal, Gâmbia e nos mares da Polinésia. A primeira fazenda de ostra na baía de Baja no Mar Mediterrâneo, é datada de 95 a.c.. Atualmente a mais conhecida gastronomicamente é a "Marennes-Oleron", localizada na França com 4.000 hectares e mais de 30.000 parques de ostras, que correspondem a 60% da produção francesa.

O cultivo em fazenda dura em média de 3 a 5 anos e nos últimos meses para melhorar a qualidade, as ostras são colocadas em "Claires", uma área de 1m2 com bastante alimento, onde elas passam por um processo de melhoramento de qualidade por um determinado tempo.

- "Fines de Claires" 20 ostras em uma área de 1 m2 por um período de 2 meses

- "Speciales de Claires" 5 ostras em uma área de 1m2 por um período de 4 meses

A temporada da ostra são os meses com a letra "R" de setembro a abril. Entre maio e agosto é o período da desova, ocasionando assim um enfraquecimento na ostra, baixando consequentemente, sua qualidade.

As ostras mais conhecidas são:

França "Belon", "Merennes", Potuguesa, "Arcachons"

Inglaterra

Natives, "Colchetes", "Whitestaubles"

Holanda

Imperial

Dinamarca

"Limfjords"

América

"Blue points"

Composição da ostra:

- Água 83%

- Proteína 10%

- Gordura 2 %

- Carboidrato 4 %

- Mineral 1 %

Classificação na França e Inglaterra:

Nr. 4 40 gramas

Nr. 3 50 gramas

Nr. 2 60 gramas

Nr. 1 75 gramas

Nr. 0 90 gramas

Nr. 00 100 gramas

Nr. 000 110 gramas

Nr. 0000 120 gramas

Nr. 00000 150 gramas

Vitamina por 100 gramas:

C 8 mg

B1 0,30 mg

B2 0,15 mg

PP 1 mg

Mineral por Kg:

Cálcio 370 - 1790 mg

Ferro 2,5 - 55 mg

Potássio 910 - 2000 mg

Fósforo 100 - 2350 mg

Magnésio 200 - 900 mg

Iodo 0,2 - 4 mg

Calorias

Em 100 gramas 71,1 Cal.

Como servir e comer a Ostra:

Comida crua, é servida sobre gelo quebrado, numa porção de 6 ou 12 ostras (por pessoa) em um prato especial para ostras e comida com o garfo de ostra na mão direita.

Três conchas são colocadas em um prato frio, em seguida uma concha é pega com a mão esquerda e com o garfo na mão direita a ostra é separada do músculo. Depois de temperada à gosto, a concha é levada à boca e então a ostra é chupada junto com a água, mastigada três vezes e engolida. A concha vazia é colocada de volta no prato com gelo e os dedos são lavados na taça com água morna e limão.

Algumas pessoas comem a ostra com o garfo e não bebem a água da concha.

A ostra pode ser temperada com: Limão e eventualmente pimenta, vinagre e cebolinho em cubo.

Bebida;

Para acompanhar a ostra, é servido um vinho branco seco "Chablis", "Pouilly Fuisse", champanhe ou espumante seca.

Montagem da Mesa:

1. Garfo de ostra do lado direito com uma inclinação de 45;

2. Prato grande frio no centro;

3. Prato de pão do lado esquerdo;

4. Faca de manteiga sobre o prato de pão

5. Copo de vinho branco ou champanhe acima do garfo;

6. Prato especial de ostra com gelo quebrado;

7. Prato médio com espremedor de limão e limão;

8. Taça com água morna e limão para lavar os dedos, colocada do lado esquerdo;

9. Pimenteiro, saleiro e a pedido do cliente tabasco, vinagre, cebolinho;

10. Cesta com pão tipo "sandwich" preto e branco "blinis";

11. Guardanapo sobre o prato de pão.