Chef Emmanuel Bassoleil apresenta primeira linha de pescados da Amazônia com o selo Friend of the Sea

Guilherme Blank, Emmanuel Bassoleil e Christianne Urioste

O Chef Emmanuel Bassoleil apresentou ontem (28), no Hotel Unique, um cardápio especial elaborado com a primeira linha de pescados da Amazônia com o selo “Friend of the Sea”, principal certificação internacional para pesca s

ustentável. O pedido veio do Walmart Brasil e da Noronha Pescados, que lançam essa semana a linha “Sabores da Amazônia”.

A linha conta com sete espécies da região - Pirarucu, Tucunaré, Piramutaba, Pescada Amarela, Pescada Branca, Surubim e Aruanã, pescados

por meio de um sistema de rastreamento que contempla desde localização, volume adequado de pescado e o período de reprodução e desova.

Abaixo segue uma das receitas elaboradas pelo chef Emmanuel Bassoleil: Surumbi ao Creme de Champagne Caviar e também a ficha técnica de cada peixe.

Receita Sustentável - Surumbi ao Creme de Champagne Caviar

Por Emmanuel Bassoleil

Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes

Filé:

4 filés de surumbi fresco sem pele e espinhos (160gr cada

sal e pimenta-do-reino branca

Creme:

½ garrafa de champagne

50gr de cebola roxa (échalote) picada

200ml de caldo de peixe

100ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa cheias de caviar preto

sal e pimenta-do-reino-branca

Purê de Inhame:

400gr de inhame descascado e cortado em pedaços

600ml de leite

100gr de manteiga

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Molho:

Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir.

Purê de Inhame:

Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe:

Tempere os filés de surumbi fresco com sal e pimenta do reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.

Montagem:

Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês

Fonte:

http://gastronomiaenegocios.com/gn/home/revista/ver/856/chef-emmanuel-bassol