RISOTO DE QUEIJO GRANA PADANO

Risotto con Grana Padano

Ingredientes

Receita Vegetariana

Risoto

300 g de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

70 g de cebola picada

80 g de manteiga

50 ml de vinho branco seco

queijo grana ralado a gosto

sal

pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.

Caldo de Legumes

2 cebolas grandes

2 cenouras grandes

1 alho-poró

3 talos de salsão

2 colheres (sopa) de manteiga

um maço de salsinha

1 folha de louro

sal

pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.

Preparo

Risoto

1 - Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.

2 - Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar.

3 - Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar.

4 - Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".

5 - Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.

Caldo de Legumes

1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.

2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.

Fonte:

http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/pasta/ita_pasta_rec136.htm