Faz parte de um bom serviço, o conhecimento geral do material de serviço e o uso correto de acordo com a sua finalidade.
A necessidade do uso correto do material para o serviço mostra não somente a qualidade do restaurante, como também mantém a tradição de cada prato e as suas características, evitando assim que haja alguma descaracterização no gosto ou na forma ocasionada pelo uso indevido de um material.
A necessidade do uso correto do material para o serviço mostra não somente a qualidade do restaurante, como também mantém a tradição de cada prato e as suas características, evitando assim que haja alguma descaracterização no gosto ou na forma ocasionada pelo uso indevido de um material.
Caçarola Existe caçarola oval, redonda, quadrada, em diferentes tamanhos, com ou sem tampa.
A caçarola é usada para o serviço de peixe ou carne que não sejam preparadas em seu próprio molho.
Legumier Essa tigela é usada para legumes. Podendo ser utilizada também para arroz, comida feita de massa e batata.
A tampa sempre acompanha a tigela para que a comida seja mantida quente.
Prato para Acompanhamento Para legumes e comida feita de massa.
Para manter a comida quente, o prato tem que ser aquecido antes de ser colocados na mesa
Poissonniere. É especial para servir peixe cozido no vapor.
Dentro da panela em que o peixe é cozido, encontra-se uma grade com buracos por onde passa o vapor e separa o peixe do seu molho.
Caçarola de Sopa Para servir a sopa pedida A-LA-CARTE para duas ou mais pessoas.
Timbale Para comida em forma de "Ragout", prato com muito molho, verduras e massas.
Abafador para Pratos e Bandejas O abafador tem a finalidade de manter a comida quente durante o trajeto da cozinha até a mesa do cliente.
Prato para Ostras Para servir ostras frescas em suas próprias conchas sobre o gelo.
Prato para Escargots 1 No prato fino de cerâmica, são servidos os escargots que são preparados no forno com manteiga e servidos nos seus próprios casulos.
Panela para Escargots 2 No prato grosso de cerâmica, são servidos os escargots que são preparados na manteiga e servidos fora de seus casulos. (esse prato também é encontrado em forma de panela).
Bandeja de Carne Para servir porções grandes de carne.
Bandeja de Peixe Para servir peixes ou crustáceos.
Molheira
Para o molho que acompanha a carne assada;
para servir molho quente ou frio;
A molheira é colocada sobre um prato médio com "doly" e acompanhada com uma colher média.
Lavanda É uma tigela pequena, que é posta na mesa ao lado esquerdo do garfo grande, com água morna e um pedaço de limão.
A lavanda só é posta na mesa quando a comida a ser servida necessita da ajuda dos dedos para ser preparada e degustada, como: Aspargos, costeleta, camarão com casca, caranguejo, etc.
Moedor de Pimenta Em um bom restaurante, quando a comida é servida com pimenta, é recomendável o uso do moedor de pimenta.
Compota para Queijo (Parmesão) Para queijo parmesão ralado.
Compota para Mostarda Para servir mostarda fresca.
Vinagre e Óleo (galeteiro) O vinagre e o óleo são servidos a pedido do cliente para que ele mesmo tempere sua salada.
Eles são servidos em garrafas individuaís pequenas.
Saleiro Para o cliente temperar com sal, (à gosto) sua comida. Para diferenciar do pimenteiro, o saleiro tem menos buracos na tampa do que o pimenteiro.
Pimenteiro Para o cliente temperar com pimenta, (à gosto) sua comida. (O pimenteiro tem mais buracos na tampa do que o saleiro).
Bule para Café Bule de porcelana ou prata, que é usado para servir café em porção.
Bule para Chá Bule de porcelana ou prata, que é usado para servir chá em porção.
Leiteira Bule de porcelana ou prata, que é usado para servir leite em porção.
Banho-Maria Utilizado para manter alimentos quentes em recipiente.É usado geralmente em buffet quente.
Aquecedor de Prato Para manter aquecido o pratoem que a refeição será servida (temperatura. 60 C°)
Rechud Para manter aquecida os alimentos aquecidos durante o serviço.
Carro Quente Para transportar os alimentos já preparados mantendo a temperatura do prato.
(Geralmente usado em buffets servido por firma de "catering")
"Fondue" de Carne Para servir "Fondue" de carne na mesa do cliente.
Panela de metal ou inox com a tampa com o corte central em forma de ondas para, desta forma apoiar os espetos marcados com cores diferentes para cada pessoa.
"Fondue" de Queijo Para servir "Fondue" de queijo na mesa do cliente.
Panela de cerâmica e espetos marcados com cores diferentes para cada pessoa.
"Fondue" de Chocolate Para servir "Fondue" de chocolate na mesa do cliente.
Panela de cerâmica e espetos, marcados com cores diferentes para cada pessoa.
"Trolley" de Serviço Para o transporte de material de serviço na parte interna do restaurante ou hotel.
"Trolley" de Carne Serviço feito na frente do cliente onde a carne é cortada (filetada) próximo à mesa.
Para que a carne permaneça aquecida o "Trolley" tem uma tampa móvel que cobre a carne mantendo-a quente durante o serviço.
No "Trolley", encontra-se todo o material necessário para o serviço: tábua de corte, faca, garfo, colher, guardanapo de pano, saleiro, pimenteiro, molheira e prato grande.
"Trolley" para Queijo Para oferecer variedade de queijos na mesa do cliente
No "Trolley", encontra-se todo o material necessário para o serviço: Faca de cortar queijo, garfo, prato grande e médio, tesoura para uvas, guardanapo de pano.
"Trolley" de Digestivos Para oferecer uma variedade de digestivos após o jantar.
No "Trolley", encontra-se os copos necessários para servir o digestivo desejado: copo de cognac, licor, sherry, brandy e vodka.
"Trolley" de Sobremesa Para apresentar e servir a sobremesa desejada pelo cliente.
No "Trolley", encontra-se o material necessário para o serviço: Faca para torta, pinça de torta, garfo e faca de sobremesa, colher e garfo grande, prato grande e médio, guardanapo de pano.
"Trolley" de Flambar Para flambar e servir comidas flambadas próximo à mesa do cliente.
No "Trolley" encontra-se o material necessário para o serviço: Bujão de gás, fósforos, extintor de incêndio, digestivo (cognac, licor), frutas, açúcar, chocolate, canela, manteiga, sal, faca, garfo, colher, pratos grande e médio, guardanapo de tecido, etc.
FUNÇÃO DO "TROLLEY"
"Trolley", para comida quente, é usado para servir a especialidade da casa ou a sugestão do dia.
"Trolley", para comida fria, é para servir o prato de entrada, salada e sobremesa.
O "Trolley" serve para fazer um serviço próximo a mesa do cliente, dando a ele a possibilidade de escolher entre a variedade dos produtos.
Como a comida já está preparada no "Trolley", o serviço torna-se mais rápido e as porções podem ser servidas a desejo do cliente.
O "Trolley" é a vitrine para o restaurante, por isso, ele tem sempre que:
1. Estar limpo. Todos os dias tem que ser cuidadosamente limpo.
2. Estar sempre apresentável.
A comida que for colocada no "Trolley" deve ser sempre arrumada de forma que o cliente possa admirá-la.
3. Despertar o apetite. Através da combinação de várias cores, a monotonia do prato é quebrada, dando assim oportunidade de servir (preparar) um prato bem elaborado
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